Gado Gado(Гадо-гадо)
Гадо-гадо, что в переводе с индонезийского означает «смешай-смешай», — это яркое и любимое национальное блюдо, демонстрирующее кулинарное разнообразие страны. Оно представляет собой гармоничное сочетание бланшированных или приготовленных на пару овощей, богатого белком тофу и темпе, а также яиц вкрутую, объединенных насыщенным, пикантным и слегка острым арахисовым соусом. Это блюдо ценится за сложные вкусы, разнообразные текстуры и как символическое представление единства разных индонезийских культур.
🧂 Ингредиенты
- 200 g сырой несоленый арахис(для поджаривания)
- 150 g зубчики чеснока(измельченные)
- 150 g красный перец чили(без семян, мелко нарезанный, регулируйте по остроте)
- 2 medium креветочная паста (тераси/белачан)(по желанию, исключить для вегетарианского/веганского варианта)
- 200 g тамариндовая паста(смешанная с 2 столовыми ложками теплой воды, процеженная для получения сока)
- 4 сок лайма
- 200 g кечап манис (индонезийский сладкий соевый соус)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp пальмовый сахар или коричневый сахар
- 1 tbsp соль(или по вкусу)
- 2 cloves кокосовое молоко
- 1-2 small вода(или больше, при необходимости для консистенции)
- 100-150 ml картофель(очищенный и нарезанный кубиками (около 1,5 стаканов))
- to taste зеленая капуста(нашинкованная (около 2 стаканов))
- 1 tsp стручковая фасоль(с обрезанными кончиками, нарезанная на кусочки по 1 дюйму)
- for garnish ростки фасоли
- for serving огурец(тонко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте арахисовый соус: Поджарьте сырой арахис на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата и легкого золотистого цвета, постоянно помешивая. Дайте немного остыть. Измельчите поджаренный арахис до грубого помола с помощью кухонного комбайна или ступки с пестиком. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный чили и креветочную пасту (если используете) к молотому арахису. Обработайте или растолките до получения пасты. Переложите эту пасту в кастрюлю. Вмешайте тамариндовый сок, сок лайма, кечап манис, пальмовый сахар и соль. Добавьте кокосовое молоко и воду. Доведите смесь до легкого кипения на средне-слабом огне, постоянно помешивая. Готовьте около 8-10 минут или до тех пор, пока соус не загустеет до кремообразной, льющейся консистенции. Если он станет слишком густым, добавьте немного больше воды. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Отложите.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте овощи: Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до бурного кипения. Подготовьте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и холодной водой. Бланшируйте овощи партиями, немедленно погружая их в ледяную баню после приготовления, чтобы остановить процесс варки и сохранить их цвет и хрусткость. Хорошо слейте воду после бланширования.
⏱️ 15 minutes - 3
Бланшируйте картофель: Добавьте нарезанный кубиками картофель в кипящую воду и варите около 8-10 минут или до готовности (проверяйте вилкой). Удалите шумовкой и переложите в ледяную баню. Тщательно слейте воду.
⏱️ 10 minutes - 4
Бланшируйте стручковую фасоль: Добавьте стручковую фасоль в кипящую воду и варите 2-3 минуты до состояния аль денте. Немедленно переложите в ледяную баню, затем слейте воду.
⏱️ 5 minutes - 5
Бланшируйте капусту: Добавьте нашинкованную капусту в кипящую воду и бланшируйте 30-60 секунд до легкого увядания, но чтобы она оставалась хрустящей. Переложите в ледяную баню, затем слейте воду.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого арахисового соуса смешайте все ингредиенты соуса в высокоскоростном блендере до однородности.
- ✓Избегайте переваривания овощей; они должны оставаться приятно хрустящими. Быстрое бланширование и шоковая заморозка в ледяной воде помогают сохранить их яркий цвет и хрусткость.
- ✓Арахисовый соус можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. Аккуратно разогрейте его перед подачей, добавив немного воды или кокосового молока, если он слишком загустел.
- ✓Не стесняйтесь использовать другие овощи в зависимости от сезона или ваших предпочтений. Другие подходящие добавки включают шпинат, цветную капусту или чайот.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте в арахисовый соус больше свежего чили или столовую ложку самбал улек.
- Используйте полножирное кокосовое молоко для более насыщенного и кремообразного арахисового соуса.
- Подавайте с прессованными рисовыми лепешками (лонтонг) для более традиционного и сытного блюда.
- Чтобы сделать блюдо вегетарианским или веганским, исключите креветочную пасту и убедитесь, что ваш кечап манис веганский.