Sop Buntut(Соп Бунт (Суп из бычьих хвостов))
Indonesian Oxtail Soup
Соп Бунт, любимый индонезийский суп из бычьих хвостов, — это насыщенное и согревающее блюдо, известное своим глубоким ароматным бульоном и нежными, тающими во рту бычьими хвостами. Этот сытный суп является основным блюдом индонезийской кухни, его часто считают особым угощением из-за премиального характера бычьих хвостов, и он широко любим по всему архипелагу.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Бычьи хвосты(нарезанные кусками по 2,5-5 см, промытые)
- 2.5 liters Вода(примерно 10 стаканов)
- 5 cloves Лук-шалот(очищенный)
- 1 inch piece Зубчики чеснока(очищенные)
- 1 stalk Имбирь(очищенный и нарезанный ломтиками)
- 2 Палочка корицы(около 7,5 см)
- to taste Гвоздика
- to taste Мускатный орех(молотый)
- 2 Морковь(очищенная и нарезанная кружочками по 2,5 см)
- 2 Картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 2,5 см)
- 1/4 tsp Соль(или по вкусу)
- for topping Сахар(или по вкусу)
- for garnish Белый перец(молотый, или по вкусу)
- for serving Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бычьи хвосты: Поместите промытые куски бычьих хвостов в большую кастрюлю. Залейте свежей водой и доведите до сильного кипения на сильном огне в течение примерно 5 минут. Это начальное бланширование помогает удалить примеси и любые неприятные запахи. Слейте воду с бычьих хвостов и тщательно промойте их под холодной проточной водой. Выбросьте воду, в которой бланшировались хвосты.
⏱️ 10 minutes - 2
Начните готовить бульон: Верните очищенные бычьи хвосты в ту же кастрюлю. Добавьте 2,5 литра (примерно 10 стаканов) свежей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов, или пока бычьи хвосты не станут очень нежными. Периодически снимайте пену или примеси, поднимающиеся на поверхность во время варки. Этот медленный процесс приготовления имеет решающее значение для получения богатого, желатинообразного бульона.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовьте пасту из специй: Пока бычьи хвосты варятся, приготовьте пасту из специй. В блендере или кухонном комбайне соедините очищенный лук-шалот, зубчики чеснока, нарезанный имбирь и 2 столовые ложки растительного масла. Измельчите до получения однородной пасты. При необходимости добавьте еще немного масла, чтобы облегчить процесс измельчения.
⏱️ 3 hours - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в отдельной сковороде или воке на среднем огне. Добавьте пасту из специй и обжаривайте до появления аромата и легкого золотистого цвета, около 4-5 минут. Всыпьте палочку корицы, целую гвоздику, молотый мускатный орех и молотый белый перец, и продолжайте обжаривать еще минуту, пока специи не станут ароматными.
⏱️ 20 minutes - 5
Соедините и варите: Как только бычьи хвосты станут нежными, осторожно выньте куски из бульона и отставьте их в сторону. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, чтобы удалить твердые частицы, обеспечив прозрачную основу супа. Верните процеженный бульон и нежные куски бычьих хвостов в кастрюлю. Добавьте обжаренную смесь специй в бульон.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного бульона можно использовать говяжий бульон в дополнение к воде или вместо части воды, особенно если у вас мало времени на варку.
- ✓Чтобы быстрее размягчить бычьи хвосты, можно использовать скороварку. Готовьте под высоким давлением около 40-50 минут, затем следуйте рецепту.
- ✓Качество бычьих хвостов — ключ к успеху; ищите хорошо мраморные куски с достаточным количеством соединительной ткани для максимального вкуса и желатиновой текстуры.
- ✓Если вы предпочитаете менее интенсивный вкус специй, вы можете уменьшить количество гвоздики и мускатного ореха или вовсе исключить их.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество порошка или кубиков говяжьего бульона для усиления вкуса умами.
- Для более пикантного вкуса к супу можно подать самбал (индонезийскую пасту чили).