Ash-e Anar(Аш-е Анар (гранатовый суп))
Pomegranate Soup
Аш-е Анар, также известный как гранатовый суп, — это сытный и ароматный персидский суп-рагу. Он является основным блюдом в холодные месяцы и особенно значим в ночь Ялды, празднования зимнего солнцестояния, символизируя изобилие и жизненную силу. Это блюдо прекрасно балансирует сладкие, кислые и пикантные нотки с богатым сочетанием трав и зерен.
🧂 Ингредиенты
- 500 ml Желтый колотый горох(Промыть и замочить минимум на 30 минут)
- 100 g Рис Басмати(Промыть и замочить минимум на 30 минут)
- 100 g Лук репчатый(Мелко нарезанный)
- 200 g Чеснок(Измельченный)
- 1 cup Куркума молотая(Finely chopped.)
- 1 cup Кумин молотый(Finely chopped.)
- 1 medium Растительное масло(Finely chopped, for meatballs.)
- 1 tsp Вода(For meatballs.)
- to taste Гранатовый сок(Предпочтительно без сахара)
- to taste Гранатовый сироп (наршараб)(Отрегулировать по вкусу для желаемой кислинки)
- 2 tbsp Свежая петрушка(Мелко нарезанная, без стеблей)
- 1/2 cup Свежая кинза(Мелко нарезанная, без стеблей)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте крупы: тщательно промойте желтый колотый горох и рис Басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите их по отдельности в мисках с водой минимум на 30 минут. Хорошо слейте воду перед использованием.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок, куркуму и кумин, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 45 minutes - 3
Сварите горох и рис: добавьте в кастрюлю слитый желтый колотый горох и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Влейте 4 стакана воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут. Добавьте слитый рис Басмати и натертую свеклу (если используете), перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить еще 20-25 минут, или пока горох и рис не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте жидкости и ароматы: добавьте в кастрюлю гранатовый сок и гранатовый сироп. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Снова доведите смесь до слабого кипения.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте травы и приправы: вмешайте мелко нарезанную петрушку, кинзу, мяту и зеленый лук (или шнитт-лук). Приправьте солью и черным перцем. Дайте супу медленно покипеть без крышки еще 15-20 минут, чтобы вкусы смешались, а травы размягчились. Консистенция должна быть густой, как у рагу.
⏱️ 20 minutes - 6
Отрегулируйте вкус и подавайте: попробуйте суп и отрегулируйте приправы, добавив больше гранатового сиропа для кислинки или соли и перца по необходимости. Если консистенция слишком густая, можно добавить немного воды или гранатового сока. Разлейте Аш-е Анар по порционным тарелкам. При желании украсьте свежими зернами граната.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание колотого гороха и риса имеет решающее значение для сокращения времени приготовления и достижения мягкой текстуры.
- ✓Количество гранатового сиропа можно регулировать по вкусу. Начните с предложенного количества и добавьте больше, если хотите.
- ✓Для более насыщенного вкуса в некоторых рецептах предлагается медленно карамелизовать лук до глубокого золотисто-коричневого цвета.
- ✓Если свежие травы недоступны, можно использовать сушеные травы в небольших количествах, хотя свежие травы придают превосходный аромат и вкус.
- ✓Аш-е Анар можно приготовить за день до подачи, так как вкусы углубляются за ночь. Разогрейте медленно на плите.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Фрикадельки: для невегетарианской версии можно добавить маленькие приправленные фрикадельки (часто из говяжьего фарша, лука, куркумы, соли и перца), обжаренные и добавленные в суп в течение последних 30 минут приготовления.
- Специи: некоторые вариации включают щепотку корицы или немного сахара для баланса кислинки граната.
- Зелень: хотя иногда добавляют шпинат, можно использовать и другую листовую зелень, например, мангольд.
- Свекла: хотя свекла необязательна, небольшая натертая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и тонкую землистую сладость.