Ash-e Jo(Аш-е Джо)
Persian Barley Soup
Аш-е Джо, что означает «ячменный суп», — это глубоко традиционное и питательное персидское блюдо. Это сытное, густое рагу, отличающееся богатым сочетанием ячменя, бобовых и обилия свежей зелени, которое часто подают как успокаивающее блюдо, особенно в прохладное время года. Исторически значимый, Аш-е Джо отражает сельскохозяйственное наследие Ирана и является символом гостеприимства, его часто готовят в больших количествах, чтобы поделиться с семьей и общиной.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Мелкая белая фасоль(сушеная, замоченная на ночь)
- 100 g Зеленая чечевица(сушеная)
- 100 g Перловая крупа(промытая)
- 2 cups Желтый лук(1 для основы супа, 1 для украшения)
- 100 ml Лук-порей(белая и светло-зеленая части, нарезанные)
- 2 liters Петрушка(свежая, мелко нарезанная)
- 1 medium Кинза(свежая, мелко нарезанная)
- 3 cloves Укроп(свежий, мелко нарезанный)
- 1 teaspoon Шпинат(свежий, нарезанный (по желанию))
- to taste Чеснок(измельченный)
- to taste Куркума
- 2 tablespoons Зира(по желанию)
- 2 tablespoons Растительное масло(разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бобовые: Накануне тщательно промойте сушеную белую фасоль и чечевицу. Поместите белую фасоль в миску и залейте большим количеством воды. Оставьте замачиваться на ночь. Также слейте воду и промойте чечевицу. Если используете консервированную фасоль, пропустите этапы замачивания и промывания и добавьте ее позже в процессе приготовления.
⏱️ 5 minutes - 2
Начните основу супа: Мелко нарежьте одну из крупных желтых луковиц. Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или голландской печи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут. Всыпьте куркуму и зиру (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 3
Варите крупы и бобовые: Добавьте в кастрюлю замоченную и промытую белую фасоль и промытую чечевицу. Влейте примерно 8 стаканов воды или овощного бульона. Доведите смесь до сильного кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часов, или пока фасоль и чечевица не станут мягкими. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если смесь становится слишком сухой. Если используете консервированную фасоль, добавьте ее в последние 30 минут этого этапа.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Добавьте ячмень: Всыпьте промытую перловую крупу. При необходимости добавьте еще 1-2 стакана воды или бульона, чтобы ячмень был покрыт. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите еще 45 минут - 1 час, или пока ячмень не станет мягким и не начнет развариваться, загущая суп.
⏱️ 30 minutes - 5
Добавьте зелень и приправы: Пока варится ячмень, мелко нарежьте лук-порей, петрушку, кинзу, укроп и шпинат (если используете). Добавьте нарезанный лук-порей в кастрюлю и варите около 10 минут до мягкости. Затем вмешайте всю свежую зелень (петрушку, кинзу, укроп, шпинат) и измельченный чеснок. Приправьте солью и черным перцем. Продолжайте варить без крышки еще 30-45 минут, чтобы вкусы смешались, а суп приобрел густую, рагуобразную консистенцию. Добавьте больше воды, если суп стал слишком густым для вашего вкуса.
⏱️ 5 minutes - 6
Подготовьте украшение: Тонко нарежьте оставшийся желтый лук для украшения. В небольшой сковороде разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до глубокого золотисто-коричневого цвета и карамелизации, около 15-20 минут. На отдельной маленькой сковороде слегка разогрейте 1-2 столовые ложки масла и добавьте сушеную мяту, помешивая около 30 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь ее. Снимите с огня.
⏱️ 1 minute - 7
Подача: Разлейте горячий Аш-е Джо по порционным тарелкам. Полейте кашком (если используете) и щедро посыпьте карамелизированным луком и маслом, настоянным на мяте.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более быстрого приготовления можно использовать консервированную фасоль и чечевицу, добавив их в последний час варки.
- ✓Отрегулируйте количество воды, чтобы получить желаемую консистенцию супа; Аш-е Джо должен быть густым, но не пастообразным.
- ✓Если кашка нет, в качестве украшения можно использовать ложку простого йогурта или сметаны, хотя он не будет иметь такого же терпкого вкуса.
- ✓Зелень имеет решающее значение для аутентичного вкуса Аш-е Джо; не экономьте на ней!
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество риса (около 1/4 стакана), добавленного вместе с ячменем для дальнейшего загущения супа.
- Для более насыщенного вкуса можно обжарить небольшое количество мелко нарезанной моркови или сельдерея с начальным луковым основанием.
- В каждую порцию можно добавить немного сока лайма или лимона для придания кислинки.