Kotlet(Котлет (Персидские мясные котлеты))
Котлет — это любимое иранское блюдо домашней кухни, состоящее из приправленных фаршем и картофельных котлет, обжаренных до восхитительной хрустящей корочки. Происходящие от слова «cutlet», эти универсальные котлеты являются основным продуктом в иранских домах, их едят как основное блюдо, закуску или как популярную начинку для сэндвичей.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Фарш говяжий или бараний(Традиционно используется смесь говядины и баранины, но любой вид мяса по отдельности также подойдет. Можно использовать и фарш из индейки.)
- 500 g Картофель (например, Руссет)(Примерно 1 фунт (450 г) всего. Можно отварить и размять или натереть сырым.)
- 1 medium Желтый лук(Мелко натертый.)
- 2 large Яйца(Выступают в качестве связующего компонента.)
- 1 tsp Пшеничная мука высшего сорта(Помогает связать смесь. Можно заменить нутовой мукой для безглютенового варианта.)
- 1 tsp Куркума(Or to taste.)
- 0.5 tsp Адвей (персидская смесь специй)(Необязательно, но рекомендуется для аутентичного вкуса. Можно заменить смесью кумина, кориандра, корицы и черного перца.)
- 2 tbsp Соль(Или по вкусу.)
- for frying Черный перец(Или по вкусу.)
- approx. 1 cup Растительное масло(Для жарки. Достаточно, чтобы щедро покрыть дно сковороды.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте картофель: Если варите, положите очищенный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и варите до мягкости, но не разварите (примерно 15-20 минут). Слейте воду и разомните картофель или мелко натрите. Если трете сырой, очистите и мелко натрите картофель.
⏱️ 25 minutes - 2
Подготовьте лук: Мелко натрите желтый лук в большую миску. Крайне важно как можно сильнее отжать лишнюю жидкость из натертого лука, чтобы котлеты не разваливались во время приготовления.
⏱️ 10 minutes - 3
Смешайте ингредиенты: Добавьте натертый или размятый картофель в миску с отжатым луком. Вмешайте фарш, яйца, муку, куркуму, адвей (если используете), соль и черный перец. Тщательно перемешайте все руками до получения однородной массы. Смесь должна быть слегка липкой, но управляемой.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформируйте котлеты: Слегка смочите руки водой, чтобы они не прилипали. Возьмите примерно 2 столовые ложки смеси и сформируйте из нее овальную или каплевидную котлету толщиной около 1/2 дюйма (1,25 см). Повторите с оставшейся смесью, выкладывая сформированные котлеты на тарелку или пергаментную бумагу.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Отжим жидкости из натертого лука — критически важный шаг, чтобы котлеты держали форму во время жарки.
- ✓Для облегчения работы с липкой смесью часто смачивайте руки холодной водой.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке; готовьте партиями, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание и прожарку.
- ✓Чтобы готовые котлеты оставались теплыми и хрустящими во время жарки остальных, выложите их на решетку, установленную над противнем, в духовку, разогретую до низкой температуры (около 100°C / 210°F).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для безглютенового варианта замените пшеничную муку нутовой мукой.
- Вместо говядины или баранины можно использовать куриный или индюшачий фарш.
- В некоторые рецепты добавляют мелко нарезанную свежую зелень, такую как петрушка или базилик, для придания свежести.