Tahchin ba Morgh(Тахчин ба Морг)
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Тахчин ба Морг, любимое персидское блюдо, представляет собой многослойный рисовый пирог с ароматным рисом, настоянным на шафране, и пикантной куриной начинкой. Это праздничное блюдо, которое часто украшает столы по особым случаям, восхищая своей красивой подачей и восхитительными текстурами — от хрустящей золотистой корочки до воздушного интерьера.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Рис Басмати(Высококачественный, длиннозерный)
- 600 g Куриные бедра или грудки без костей и кожи(Нарезанные на кусочки размером на один укус)
- 400 g Крупная желтая луковица(Мелко нарезанная)
- 4 Натуральный греческий йогурт(Жирный и густой)
- 1 tsp Крупные яйца(Плюс 2 дополнительных яичных желтка)
- 50 g Шафран(Измельченный и настоянный в 2 столовых ложках горячей воды)
- 4 tbsp Куркума(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium Соль(Разделенная)
- 1 tsp Черный перец(Свежемолотый)
- to taste Растительное масло(Разделенное)
- to taste Сливочное масло(Растопленное, разделенное)
- as needed По желанию: сушеная барбарис (зеришк)(Промытая)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: В средней кастрюле разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте кусочки курицы, куркуму, 1 чайную ложку соли и черный перец. Готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока курица не подрумянится со всех сторон, около 8-10 минут. Добавьте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-25 минут или до готовности курицы. Если жидкости слишком много, выньте курицу и отложите, затем уваривайте жидкость в кастрюле на медленном огне несколько минут, пока она немного не загустеет. Сохраните эту ароматную жидкость.
⏱️ 25 minutes - 2
Заварите шафран: Пока готовится курица, измельчите нити шафрана в мелкий порошок в ступке. В небольшой термостойкой миске смешайте молотый шафран с 2 столовыми ложками горячей воды. Дайте настояться не менее 15-20 минут, чтобы он отдал свой цвет и аромат.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте рис наполовину: Промойте рис басмати под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. В большой кастрюле доведите 8 стаканов воды до сильного кипения с 1 столовой ложкой соли. Добавьте промытый рис и варите 6-8 минут, пока зерна не станут мягкими снаружи, но останутся твердыми в центре. Немедленно слейте рис через мелкое сито и слегка промойте прохладной водой, чтобы предотвратить переваривание.
⏱️ 15 minutes - 4
Подготовьте йогуртовую смесь: В большой миске взбейте греческий йогурт, 3 целых яйца, 2 яичных желтка, заваренный шафран, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Перемешайте до получения однородной гладкой массы.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
Смешайте рис и йогуртовую смесь: Добавьте наполовину отваренный и слитый рис в йогуртовую смесь. Аккуратно перемешайте ингредиенты лопаткой, стараясь не ломать рисовые зерна. Убедитесь, что каждое зернышко покрыто шафраново-йогуртовой смесью.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более хрустящей корочки (тахдиг) вы можете увеличить температуру духовки до 220°C (425°F) в течение последних 15-20 минут выпекания, внимательно следя, чтобы не подгорело.
- ✓Использование куриных бедер обеспечит более сочную и ароматную начинку по сравнению с куриной грудкой.
- ✓Убедитесь, что ваш йогурт густой, а не водянистый. Процеживание обычного йогурта в течение нескольких часов может помочь достичь желаемой консистенции.
- ✓Не переварите рис на этапе частичного приготовления; он должен остаться слегка твердым, так как он будет продолжать готовиться в духовке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Тахчин можно приготовить вегетарианским, исключив курицу и используя в качестве начинки обжаренные грибы или баклажаны.
- Некоторые рецепты предлагают чередовать простой белый рис с шафрановым рисом для получения другой текстуры и внешнего вида.
- В йогуртовую смесь можно добавить розовую воду для дополнительного цветочного аромата.