Kuzah bil Roz(Кузах бил роз)
Кузах бил роз (Kuzah bil Roz), что означает «фрикадельки с рисом», — это сытное и ароматное иракское блюдо. Оно состоит из нежных, приправленных фрикаделек, тушеных в густом томатном соусе, которые подаются с пышным рисом на пару. Это основное блюдо во многих иракских домах, ценимое за его простое, но вкусное приготовление.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Фарш из баранины или говядины
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 1/2 cup Панировочные сухари
- 1 large Яйцо
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Душистый перец
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Оливковое или растительное масло(для обжаривания)
- 3 tbsp Томатная паста
- 1 can (400g) Помидоры кубиками
- 2 cups Вода или говяжий бульон
- 2 cups Рис(для подачи)
- 1 tbsp Сливочное масло или масло(для риса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте фрикадельки: В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, панировочные сухари, яйцо, кумин, кориандр, душистый перец, соль и перец. Аккуратно перемешайте до однородности. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы фрикадельки не получились жесткими.
💡 Профессиональные советы: Использование смеси баранины и говядины может придать блюду более насыщенный вкус. - 2
Сформируйте фрикадельки: Скатайте из смеси небольшие, одинаковые фрикадельки диаметром около 2,5-4 см. У вас должно получиться примерно 20-24 фрикадельки.
- 3
Обжарьте фрикадельки: Разогрейте масло в большой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Обжаривайте фрикадельки партиями со всех сторон до золотистой корочки. Выньте фрикадельки из кастрюли и отложите. Не доводите до полной готовности.
- 4
Приготовьте соус: В той же кастрюле добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока она слегка не потемнеет. Добавьте помидоры кубиками и перемешайте. Влейте воду или бульон, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
- 5
Тушите соус: Доведите соус до кипения. Верните обжаренные фрикадельки в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 30 минут, или до тех пор, пока фрикадельки не будут готовы и не станут нежными, а соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится соус, тем больше вкусов смешивается. - 6
Приготовьте рис: Пока тушатся фрикадельки, приготовьте рис по вашему любимому способу (на пару или отварив). Перед подачей взрыхлите рис, добавив сливочное масло или масло.
- 7
Подача: Выложите Кузах бил роз поверх пышного риса. При желании украсьте дополнительной свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более нежных фрикаделек используйте смесь рубленой баранины и говядины.
- ✓Отрегулируйте количество томатной пасты и помидоров кубиками для достижения желаемой консистенции и вкуса соуса.
- ✓Если соус станет слишком густым, добавьте еще немного воды или бульона.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее; вкусы часто улучшаются на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный картофель или морковь в соус для более сытного рагу.
- В смесь для фрикаделек можно добавить щепотку корицы или мускатного ореха для другого ароматического профиля.
- Подавайте с йогуртом или простым салатом из огурцов и помидоров.