Margat Bamya bil Lahm(Маргат Бамья би Лахм)
Сытное и ароматное иракское рагу из бамии с нежной бараниной, тушенное в насыщенном томатном соусе. Это сытное блюдо является основным в иракской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 4 см)
- 4 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 tbsp Томатная паста
- 1 can (400g) Резаные помидоры(в собственном соку)
- 500 g Бамия(свежая или замороженная, с обрезанными кончиками)
- 4 cups Вода или бараний бульон
- 1.5 tsp Бахарат
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1/2 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 2 tbsp Лимонный сок
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до румяной корочки. Выньте баранину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока она слегка не потемнеет.
- 4
Добавьте резаные помидоры, воду или бараний бульон, бахарат, молотый кориандр, соль и черный перец. Доведите смесь до кипения.
- 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 1 час или до мягкости баранины.
- 6
Добавьте бамию в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 20-30 минут или до готовности бамии и загустения соуса.
- 7
Добавьте лимонный сок непосредственно перед подачей. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
- 8
Подавайте горячим, традиционно с иракским рисом (Тимман).
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы используете свежую бамию, ее можно слегка обжарить перед добавлением в рагу, чтобы уменьшить слизистость.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо воды.
- ✓Бахарат — это ключевая смесь специй в иракской кухне; отрегулируйте его количество по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь вместе с бамией для более сытного рагу.
- Для вегетарианской версии исключите баранину и используйте овощной бульон, добавив нут для белка.