Sean Ós Fish Pie(Рыбный пирог в «старинном» стиле)
Восхитительный вариант классического рыбного пирога с кремовым соусом, настоянным на укропе и лимоне, слоем нежной белой рыбы и золотистой корочкой из сырного картофельного пюре. «Sean Ós» на ирландском означает «старинный стиль», что предполагает традиционное, но утонченное приготовление.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Филе трески или пикши(без кожи и костей, нарезанное кусками)
- 50 g Сливочное масло
- 50 g Пшеничная мука высшего сорта
- 600 ml Молоко(подогретое)
- 2 tbsp Свежий укроп(нарезанный)
- 1 tsp Цедра лимона
- to taste Соль
- to taste Белый перец
- 1 kg Картофель(для пюре)
- 50 g Сливочное масло(для пюре)
- 100 ml Молоко(для пюре или по необходимости)
- 100 g Выдержанный сыр чеддер(натертый, для верха)
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C.
💡 Профессиональные советы: Это обеспечит равномерное приготовление пирога и красивую золотистую корочку. - 2
Поместите кусочки рыбы в форму для запекания. Слегка посолите и поперчите.
- 3
Приготовьте соус бешамель: растопите 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы получилась однородная смесь (ру).
⏱️ 2 minutes💡 Профессиональные советы: Приготовление ру в течение минуты или двух удаляет привкус сырой муки. - 4
Постепенно, постоянно взбивая, влейте подогретое молоко до получения гладкого и густого соуса. Доведите до легкого кипения.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте нарезанный укроп, цедру лимона, соль и белый перец. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Свежий укроп и лимон – ключ к яркому вкусу этого пирога. - 6
Вылейте соус поверх рыбы в форму для запекания, стараясь, чтобы рыба была в основном покрыта соусом.
- 7
Приготовьте картофельное пюре: отварите картофель до готовности. Хорошо слейте воду и разомните с 50 г сливочного масла и примерно 100 мл молока до получения гладкой и кремовой консистенции. Посолите и поперчите.
⏱️ 20-25 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что картофель хорошо осушен, чтобы пюре не получилось водянистым. - 8
Равномерно выложите картофельное пюре поверх рыбы и соуса. Вилкой создайте декоративный узор на поверхности.
💡 Профессиональные советы: Создание борозд поможет корочке стать более хрустящей. - 9
Посыпьте натертым сыром чеддер картофельное пюре.
- 10
Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
⏱️ 30-35 minutes - 11
Дайте пирогу постоять несколько минут перед подачей. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте смесь разной рыбы для более насыщенного вкуса, например, лосось или копченую пикшу.
- ✓Для более легкой версии начинки можно использовать смесь картофельного пюре и цветной капусты.
- ✓Убедитесь, что соус достаточно густой, чтобы покрывать рыбу; если он слишком жидкий, проварите его еще несколько минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус немного сухого белого вина для усиления вкуса.
- Добавьте в соус столовую ложку каперсов для легкой пикантности.