Israeli Gnocchi with Mushrooms and Chestnuts(Израильские ньокки с грибами и каштанами)
Уютное и ароматное блюдо из домашних картофельных ньокки, смешанных с обжаренными грибами, пикантными каштанами и сливочным соусом, отражающее разнообразное кулинарное влияние Израиля.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Картофель для запекания
- 2 large Яичные желтки
- 1.5 cups Мука общего назначения(плюс немного для подпыла)
- 1 teaspoon Соль
- 1 tablespoon Оливковое масло
- 2 medium Лук-шалот(очищенный и нарезанный)
- 1 pound Коричневые грибы(нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.5 teaspoon Прованские травы
- 1/4 cup Мука общего назначения(для загущения соуса)
- 1/4 cup Сухое красное вино
- 1 cup Куриный бульон
- 5 oz Жареные каштаны(нарезанные)
- 0.5 cup Растительное молоко(соевое, овсяное или миндальное, плюс еще для разбавления при необходимости)
- to taste Свежемолотый черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите неочищенный картофель на противень и запекайте около 1 часа, или пока он полностью не станет мягким. Слегка остудите, затем очистите и разомните до однородности. Если позволяет время, поставьте картофельное пюре в холодильник на ночь для более сухой текстуры.
- 2
Добавьте яичные желтки, соль и 1,5 стакана муки в картофельное пюре. Перемешайте ложкой до получения мягкого, податливого теста, затем вымесите руками. Добавьте больше муки по мере необходимости, но не переусердствуйте. Тесто должно быть мягким.
- 3
Присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Разделите тесто на четыре части. Каждую часть раскатайте в длинную веревку диаметром около 2 см. Нарежьте веревки на кусочки по 1 см. Аккуратно надавите на каждый кусочек кончиком пальца или вилкой, чтобы сделать небольшое углубление. Выложите ньокки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- 4
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Варите ньокки партиями, пока они не всплывут на поверхность (около 2-3 минут). Выньте шумовкой и отставьте.
- 5
На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости, около 3 минут. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут хорошо подрумяненными и их жидкость не выпарится. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и прованские травы, готовьте до появления аромата (около 1 минуты).
- 6
Всыпьте 1/4 стакана муки и готовьте 1 минуту, перемешивая с грибной смесью. Влейте красное вино и соскребите со дна сковороды все подрумяненные частицы. Добавьте куриный бульон и нарезанные каштаны. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 7
Снимите сковороду с огня. Влейте растительное молоко. Добавьте готовые ньокки в соус и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного растительного молока. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование картофеля, пропущенного через пресс для картофеля, или очень мелко растертого картофеля, придаст ньоккам более легкую текстуру.
- ✓Не переусердствуйте с вымешиванием теста, иначе ньокки могут получиться жесткими.
- ✓Если вы замораживаете ньокки, выложите их в один слой на противень до полного замерзания, затем переложите в пакет для замораживания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку пармезана или пищевых дрожжей для сырного вкуса.
- Включите другие овощи, такие как шпинат или горошек.
- Для более насыщенного соуса используйте жирные сливки вместо растительного молока.