Bomboloni(Бомболони)
Бомболони — любимые итальянские пончики, отличающиеся легкой, воздушной текстурой и щедрыми начинками. Традиционно их можно найти в итальянских барах и пекарнях, они часто употребляются на завтрак или в качестве сладкого угощения, воплощая простое, вкусное удовольствие.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 80 g Сахар-песок(для теста, плюс дополнительно для обваливания)
- 3 Быстродействующие дрожжи(Room temperature)
- 80 g Соль(For the dough)
- 7 g Теплое цельное молоко(примерно 40-46°C)
- 150 ml Крупные яйца(комнатной температуры)
- 10 g Сливочное масло несоленое(размягченное и нарезанное кубиками)
- 1 tsp Ванильный экстракт
- approx. 400 g Цедра апельсина(по желанию, для традиционного аромата)
- for coating Растительное масло(для жарки, или достаточно для глубины 7.5 см)
- for frying Vegetable oil or other neutral high-smoke point oil(Enough to fill pot to at least 3 inches deep)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В чаше стационарного миксера смешайте муку, 1/4 стакана сахара-песка, дрожжи и соль. Перемешайте венчиком. Добавьте теплое молоко, яйца, ванильный экстракт и цедру апельсина (если используете). Смешивайте на низкой скорости насадкой-крюком до образования неоднородного теста. Постепенно добавляйте кубики размягченного сливочного масла, продолжая перемешивать на низкой скорости. Увеличьте скорость до средне-низкой и вымешивайте 8-10 минут, или до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким. Оно должно отлипать от стенок чаши. Если тесто слишком липкое, добавляйте по столовой ложке муки, но избегайте добавления слишком большого количества.
⏱️ 10 minutes - 2
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску растительным маслом. Переложите тесто в смазанную миску, повернув, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 5 minutes - 3
Формирование бомболони: Выложите подошедшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Раскатайте тесто толщиной примерно 1,3 см. Используйте круглую формочку для печенья диаметром 7,5 см, чтобы вырезать круги. Выложите каждый вырезанный круг теста на квадрат пергаментной бумаги. Свободно накройте круги теста пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться еще 30-45 минут, или пока они не станут пышными.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовка к жарке: Налейте растительное масло в большую кастрюлю с толстым дном или жаровню, убедившись, что глубина составляет около 7,5 см. Нагрейте масло на среднем огне до 175°C. Используйте термометр для точного контроля температуры. Пока масло нагревается, смешайте оставшиеся 1/4 стакана сахара-песка с опциональной 1/2 чайной ложкой корицы в неглубокой посуде для обваливания.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Жарка бомболони: Аккуратно выложите по 2-3 круга теста за раз в горячее масло, оставляя их на квадратах пергамента. Оказавшись в масле, аккуратно выскользните бумагу из-под теста щипцами. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и пышности. Не перегружайте сковороду, так как это снизит температуру масла. Используйте шумовку, чтобы вынуть жареные бомболони и выложить их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они немного стекли.
⏱️ 15 minutes - 6
Обваливание в сахаре: Пока бомболони еще теплые, немедленно обваляйте их в приготовленной сахарной смеси, убедившись, что они хорошо покрыты. Выложите на решетку, чтобы они немного остыли.
⏱️ 45 - 60 minutes - 7
Начинка бомболони: Как только бомболони немного остынут, но останутся теплыми, используйте ручку деревянной ложки или небольшой нож, чтобы сделать небольшое отверстие сбоку или сверху каждого пончика. Наполните кондитерский мешок желаемой начинкой (заварным кремом, джемом, Нутеллой и т. д.) и выдавите ее в отверстие, пока бомболони не будет щедро начинен. Подавайте сразу же для наилучшего впечатления.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the bomboloni: Carefully lower 3-4 bomboloni at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until they are a deep golden brown and puffed up. They should float to the surface. Adjust the heat as needed to maintain the oil temperature between 340-360°F (170-180°C).
⏱️ 15 minutes (total for batches) - 9
Drain and coat: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried bomboloni from the oil and place them on the prepared paper towel-lined plate to drain any excess oil. While they are still warm, gently roll them in granulated sugar (or powdered sugar) to coat evenly.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill and serve: Once slightly cooled but still warm (this helps the cream adhere and creates a lovely contrast), use a piping bag fitted with a long, thin tip to inject a generous amount of chilled pastry cream into each bombolone. Make a small hole in the side or bottom and pipe until you feel resistance. Serve immediately for the best texture and flavor.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование кухонных весов для измерения муки даст наиболее точные результаты.
- ✓Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, чтобы правильно активировать дрожжи, не убивая их.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла между 175-182°C для идеально прожаренных, нежирных бомболони. Регулируйте нагрев по мере необходимости.
- ✓Обваливание теплых бомболони в сахаре сразу после жарки гарантирует хорошее прилипание сахара.
- ✓Не перегружайте кастрюлю для жарки; жарьте партиями, чтобы бомболони готовились равномерно и поддерживалась температура масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начините классическим итальянским заварным кремом (Crema Pasticcera).
- Используйте шоколадно-ореховую пасту, такую как Nutella, для декадентской начинки.
- Используйте фруктовые джемы, такие как клубничный, абрикосовый или малиновый.
- Попробуйте простую начинку из взбитых сливок для более легкого варианта.
- Для цитрусового оттенка добавьте в тесто лимонную или апельсиновую цедру.