Cicchetti(Разнообразные Чикетти)
Чикетти – это любимый в Венеции аналог тапас, небольшие, ароматные закуски, которые идеально подходят к бокалу вина или аперитиву. Эта традиция, глубоко укоренившаяся в венецианской культуре, предлагает социальный и доступный способ попробовать различные местные деликатесы, отражая морскую историю города и любовь к свежим продуктам.
🧂 Ингредиенты
- 1 loaf Багет или хрустящий хлеб(нарезанный ломтиками толщиной примерно 1,5 см)
- 2 tablespoons Соленая треска (баккала)(сушеная, требует замачивания)
- to taste Оливковое масло Extra Virgin(плюс немного для сбрызгивания)
- varied Чеснок(измельченный)
- for garnish Свежая петрушка(мелко нарезанная, плюс немного для украшения)
- 1 per person Молоко(для варки трески)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление Баккала Мантекато: Начните с замачивания сушеной соленой трески в холодной воде минимум на 24-48 часов, меняя воду не реже двух раз в день для удаления соли. Слейте воду с трески, удалите кожу и кости, нарежьте на удобные куски. Положите треску в кастрюлю, залейте холодной водой и молоком, доведите до слабого кипения. Варите около 20-30 минут, или пока рыба не станет нежной, снимая пену. Слейте воду с рыбы, сохранив немного отвара. В миске разомните треску деревянной ложкой или погружным блендером, постепенно добавляя оливковое масло Extra Virgin до получения кремообразной, легкой консистенции. Вмешайте измельченный чеснок и рубленую петрушку, посолите и поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовление Сарде ин Саор: В кастрюле смешайте тонко нарезанный белый лук, изюм, кедровые орехи, лавровый лист, белый винный уксус и примерно 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте щепоткой соли и перца. Готовьте на очень медленном огне под крышкой, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и прозрачным, около 20-30 минут. Удалите лавровый лист. Дайте смеси полностью остыть. Это можно сделать заранее; вкусы прекрасно смешиваются при хранении в холодильнике ночь.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовление жареных сардин: Слегка обваляйте сардины, разрезанные вдоль, в приправленной муке (мука, смешанная с солью и перцем). Разогрейте примерно 1,5 см оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Жарьте сардины партиями по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Если готовите заранее, лучше всего подавать их вскоре после жарки.
⏱️ 7 minutes - 4
Сборка Чикетти: Слегка поджарьте ломтики багета в тостере или под грилем до золотистого цвета. Для подачи Баккала Мантекато щедро намажьте крем из трески на каждый поджаренный ломтик хлеба. Украсьте посыпав свежей петрушкой. Для Сарде ин Саор выложите на каждый поджаренный ломтик хлеба одну или две жареные сардины, затем сверху добавьте ложку сладкой и кислой луковой смеси, включая изюм и кедровые орехи. Для чикетти с яйцом и анчоусами выложите на поджаренный ломтик хлеба половинку яйца вкрутую. Сверху на яйцо положите свернутое рулетиком филе анчоуса и, по желанию, маринованную оливку. При необходимости закрепите зубочисткой.
⏱️ 10 minutes - 5
Подача: Разложите разнообразные чикетти на большом блюде или индивидуальных тарелках. Чикетти лучше всего наслаждаться сразу после приготовления или в течение нескольких часов, в сопровождении бокала Просекко, сухого белого вина или Апероль Шприца.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к отличным чикетти – свежие, качественные ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать с различными начинками и комбинациями.
- ✓Многие компоненты чикетти, такие как баккала манекато и сарде ин саор, можно приготовить за день до подачи, чтобы сэкономить время.
- ✓Хотя хлеб является распространенной основой, чикетти также можно подавать на квадратиках жареной поленты для другой текстуры.
- ✓Для вегетарианского варианта попробуйте выложить на кростини маринованные сердцевины артишоков, сливочную рикотту с травами или простую оливковую пасту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Польпетте: Маленькие жареные фрикадельки из говядины, тунца или овощей.
- Моцарелла ин Карроцца: Жареные сэндвичи с моцареллой на белом хлебе, часто с анчоусами.
- Инсалата ди Пиовра: Салат из рубленых осьминогов с оливковым маслом, петрушкой и лимоном, подается на кростини.
- Маринованные овощи, такие как цуккини или сладкий перец, также можно использовать в качестве топпингов.