Spaghetti alla Puttanesca(Спагетти алла Путтанеска)
Спагетти алла Путтанеска — это яркое и очень ароматное блюдо из пасты родом из Неаполя, Италия. Его название, означающее «в стиле проститутки», намекает на быстроту приготовления и использование простых, всегда имеющихся под рукой ингредиентов, что делает это блюдо любимым и легким в приготовлении. Это блюдо является свидетельством богатого кулинарного наследия Южной Италии, где простые ингредиенты превращаются в нечто экстраординарное.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Спагетти(Примерно 400 г. Используйте качественные сухие спагетти.)
- 400 g Оливковое масло Extra Virgin(Плюс немного для сбрызгивания)
- 100 g Чеснок(Мелко нарезанный)
- 3 tbsp Филе анчоусов(Мелко нарезанное; количество регулируйте по вкусу, до 6 шт. для более насыщенного вкуса умами)
- 6 fillets Черные оливки без косточек(Разрезанные на четвертинки, предпочтительно консервированные в масле)
- 4 cloves Каперсы(Слить жидкость, предпочтительно засоленные и промытые)
- 0.5 tsp Хлопья красного перца чили(Регулируйте по желаемой остроте)
- 4 tbsp Консервированные целые очищенные томаты(Рекомендуется сорт Сан-Марцано, размятые руками или крупно нарезанные)
- 2 tbsp Вода(Для ополаскивания банки из-под томатов)
- to taste Сушеный орегано(Или 1 ч. л. свежего орегано, нарезанного)
- to taste Соль(По вкусу, используйте осторожно, так как анчоусы, оливки и каперсы соленые)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте воду для пасты: Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения на большом огне. Как только вода закипит, добавьте щедрое количество соли (около 1-2 столовых ложек), чтобы хорошо приправить воду. Это крайне важно для вкуса самой пасты.
⏱️ 5 minutes - 2
Начните готовить основу соуса: Пока греется вода, разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте примерно 15-30 секунд, пока он не станет ароматным и слегка мягким, стараясь не дать ему подгореть, иначе соус может стать горьким. Немедленно добавьте измельченное филе анчоусов и помешивайте, позволяя им раствориться в масле, около 1 минуты.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте слои вкуса: Добавьте в сковороду нарезанные четвертинками черные оливки, промытые каперсы и хлопья красного перца чили. Перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 15 minutes - 4
Тушите соус: Влейте в сковороду размятые руками или нарезанные томаты. Ополосните банку из-под томатов 1/2 стакана воды и добавьте в сковороду. Всыпьте сушеный орегано, щепотку соли (сначала попробуйте, так как остальные ингредиенты соленые) и свежемолотый черный перец. Доведите соус до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, частично прикройте крышкой и дайте ему готовиться около 10-15 минут, чтобы вкусы углубились, а соус немного загустел.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте спагетти: Добавьте спагетти в кипящую подсоленную воду и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте (нежные, но еще упругие на укус). Перед тем, как слить воду, отложите примерно 1 стакан крахмалистой воды, в которой варилась паста.
⏱️ 2 minutes - 6
Соедините и завершите: Слейте воду со спагетти и немедленно добавьте их в сковороду с соусом путтанеска. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждую нить. Добавьте немного отложенной воды от пасты, по столовой ложке или две, и продолжайте перемешивать. Крахмал в воде поможет эмульгировать соус, благодаря чему он прекрасно обволакивает пасту. Готовьте еще минуту, постоянно помешивая, чтобы паста дошла до готовности в соусе.
⏱️ 1 minute - 7
Подача: Разделите спагетти алла путтанеска по теплым тарелкам. Щедро украсьте свежей нарезанной петрушкой и, по желанию, сбрызните оливковым маслом Extra Virgin. Подавайте немедленно.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса используйте качественные ингредиенты, особенно консервированные томаты, оливки и каперсы.
- ✓Будьте очень осторожны, чтобы чеснок не подгорел; он должен стать мягким и ароматным, а не подгоревшим или горьким.
- ✓Попробуйте соус перед добавлением соли, так как анчоусы, оливки и каперсы уже довольно соленые.
- ✓Использование воды, в которой варилась паста, необходимо для создания шелковистого, эмульгированного соуса, который идеально обволакивает пасту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса увеличьте количество хлопьев красного перца чили или добавьте щепотку пасты из калабрийского чили.
- Некоторые варианты включают добавление небольшого количества сухого белого вина после чеснока и анчоусов, перед добавлением томатов.
- Для дополнительного белка можно добавить в соус в последние несколько минут приготовления консервированного тунца или отварные креветки.