Ribollita(Риболлита)
Риболлита, что в переводе с итальянского означает «переваренная», — это сытный и деревенский тосканский суп, возникший из концепции «cucina povera» (кухня бедняков). Это праздник находчивости, традиционно приготовленный путем разогрева остатков овощных и бобовых супов и загущения их черствым хлебом, чтобы не пропала ни одна крошка еды. Это блюдо воплощает душу тосканской домашней кухни, превратившись из крестьянской необходимости в любимое кулинарное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Сушеная фасоль каннеллини(Замочить на ночь или использовать 3 банки (по 425 г каждая) промытой и осушенной фасоли каннеллини)
- 300 g Оливковое масло Extra Virgin(Плюс еще для сбрызгивания)
- 300 g Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 1 Морковь(Мелко нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(Мелко нарезанные)
- 2 Зубчики чеснока(Измельченные)
- 400 g Хлопья красного перца чили(По желанию, по вкусу)
- 1.5 L Целые консервированные очищенные помидоры(Раздавленные руками или крупно нарезанные)
- generous Овощной бульон(Предпочтительно с низким содержанием натрия)
- 1 Кале лачинато (тосканская капуста)(Удалить стебли, листья крупно нарезать)
- 2 cloves Савойская капуста(Удалить кочерыжку, крупно нарезать)
- 2 Корка сыра Пармезан(По желанию, для придания глубины вкуса)
- to taste Черствый хрустящий хлеб(Такой как чиабатта или хлеб на закваске, нарезанный или порванный на кусочки размером 2,5 см)
- to taste Свежая петрушка(Рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте фасоль: Если используете сушеную фасоль, промойте ее и замочите в большом количестве холодной воды на ночь. Слейте воду и снова промойте. Поместите замоченную фасоль в большую кастрюлю, залейте свежей холодной водой на 2 дюйма (около 5 см) и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа или до мягкости. Слейте воду, сохранив около 2 стаканов отвара, и отложите. Если используете консервированную фасоль, тщательно слейте воду и промойте ее.
⏱️ 15 minutes - 2
Создайте вкусовую основу: В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 1/2 стакана оливкового масла Extra Virgin на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, периодически помешивая, около 8-10 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте измельченный чеснок и хлопья красного перца (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте помидоры и зелень: Добавьте раздавленные руками помидоры, разминая их ложкой. Добавьте нарезанную капусту кале и савойскую капусту. Готовьте, помешивая, около 5-7 минут, пока зелень не начнет подвядать.
⏱️ 5 minutes - 4
Варите суп: Влейте овощной бульон и сохраненный отвар от фасоли. Добавьте отваренную фасоль каннеллини и корку пармезана (если используете). Доведите суп до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 45 минут, чтобы вкусы объединились. Периодически помешивайте.
⏱️ 45 minutes - 5
Загустите и соедините: Удалите и выбросьте корку пармезана. Попробуйте суп и при необходимости приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте кусочки черствого хлеба. Готовьте еще 10-15 минут, аккуратно помешивая, пока хлеб не размягчится и не впитает часть жидкости, загущая суп до сытной консистенции.
⏱️ 45 minutes - 6
Дайте настояться и подавайте: Для лучшего вкуса и текстуры дайте риболлите настояться не менее 30 минут вне огня перед подачей. При подаче разлейте суп по тарелкам. Обильно сбрызните оливковым маслом Extra Virgin и посыпьте свежей рубленой петрушкой. Подавайте горячим.
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Настоящая суть риболлиты заключается в ее способности превращать остатки еды. Не бойтесь использовать вчерашний хлеб; его плотность — ключ к достижению желаемой густой текстуры.
- ✓Хотя традиционно используется фасоль каннеллини, можно использовать и другие белые бобы, такие как Great Northern или борлотти. Для более насыщенного вкуса добавьте корку сыра пармезан или пекорино в суп во время варки.
- ✓Риболлита, как известно, становится еще лучше на следующий день. Аккуратно разогрейте ее на плите, добавив немного бульона или воды, если она стала слишком густой. Для дополнительной хрустящей корочки можно выложить часть разогретого супа на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и готовить до образования корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для летнего варианта добавьте сезонные овощи, такие как цукини или летний кабачок, в софрито.
- Чтобы сделать блюдо веганским, исключите корку пармезана и убедитесь, что ваш овощной бульон веганский. Подавайте сбрызнув высококачественным оливковым маслом вместо сыра.