Strascinati con Rapini e Peperoncino(Страшинати с рапини и пеперончино)
Деревенское блюдо из Пулии с пастой ручной работы (страшинати), приготовленной с горькой брокколи рапини, чесноком, хлопьями чили и оливковым маслом.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Манная крупа(плюс немного для подпыла)
- 150 ml Вода(теплая)
- 500 g Брокколи рапини (рапини)(обработанная и крупно нарезанная)
- 3 cloves Чеснок(тонко нарезанный)
- 1/2 tsp Хлопья красного перца чили(или по вкусу)
- 6 tbsp Оливковое масло Extra Virgin
- to taste Соль
- 50 g Пекорино Романо(тертый, по желанию для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для страшинати: смешайте манную крупу и теплую воду в миске. Перемешайте до образования неоднородного теста. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5-7 минут до получения гладкого теста. Дайте отдохнуть 15 минут.
- 2
Чтобы сделать страшинати: отщипните небольшие кусочки теста (размером примерно с лесной орех). Раскатайте каждый кусочек в тонкую веревочку, затем проведите по рабочей поверхности ладонью или ножом, чтобы придать характерную форму «страшинато» (небольшая, неправильная форма в виде ушка).
- 3
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения для пасты. В большой сковороде разогрейте 4 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья чили и обжаривайте до появления аромата чеснока и легкого золотистого цвета, около 1-2 минут. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
- 4
Добавьте в сковороду к чесноку и маслу чили обработанную и нарезанную брокколи рапини. Добавьте примерно 1/4 стакана воды от варки пасты (когда она начнет кипеть). Накройте крышкой и тушите 5-7 минут, или пока рапини не станет мягкой, но останется слегка хрустящей. Приправьте солью.
- 5
Добавьте страшинати в кипящую подсоленную воду и варите 5-8 минут или до состояния аль денте. Перед сливом воды отложите примерно 1 стакан воды от варки пасты.
- 6
Слейте воду со страшинати и добавьте их прямо в сковороду с брокколи рапини. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и примерно 1/2 стакана отложенной воды от пасты. Хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом и получился легкий соус. При необходимости добавьте еще воды от пасты для достижения желаемой консистенции.
- 7
Подавайте немедленно, с тертым Пекорино Романо отдельно, по желанию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переваривайте брокколи рапини; она должна сохранять легкую горчинку и хрусткость.
- ✓Форма «страшинати» должна быть неровной; не стремитесь к идеальной однородности.
- ✓Используйте качественную манную крупу для лучшей текстуры пасты.
- ✓Отрегулируйте количество хлопьев чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте филе анчоусов в чесночное масло чили для усиления вкуса умами.
- В некоторых рецептах при приготовлении рапини добавляют немного белого вина.
- Выжатый сок лимона в конце может освежить вкус.