Struffoli(Струффоли)
Струффоли, что означает «осыпано медом», — это традиционный неаполитанский рождественский десерт, состоящий из маленьких шариков из теста, обжаренных во фритюре, покрытых медом и часто украшенных цветной посыпкой. Эти сладкие хрустящие кусочки являются праздничным украшением, воплощающим радость и тепло итальянских праздников.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 3 Сахар-песок(для теста, плюс дополнительно для медового сиропа)
- 30 g Разрыхлитель(Softened)
- 1 tablespoon Соль
- 1 teaspoon Цедра апельсина(примерно с 1 большого апельсина)
- 1 teaspoon Цедра лимона(примерно с 1 большого лимона)
- 1/4 teaspoon Сливочное масло несоленое(растопленное)
- 1 liter Крупные яйца(For deep-frying)
- 250 g Анисовый ликер (по желанию)(или ром, бренди, лимончелло или апельсиновый сок)
- 50 g Растительное масло(для жарки, или по мере необходимости)
- for decoration Мед(Assorted colors)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В большой миске смешайте муку, сахар-песок, разрыхлитель и соль. Добавьте цедру апельсина и лимона и перемешайте. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов. Влейте растопленное сливочное масло и яйца в углубление. Если используете, добавьте анисовый ликер или другую жидкость. Постепенно вмешивайте сухие ингредиенты во влажные, используя вилку или руки, пока не получится однородное, слегка липкое тесто. Возможно, вам понадобится добавить еще одну-две столовые ложки муки, если тесто слишком влажное, или чайную ложку воды, если оно слишком сухое. Кратко вымесите на слегка посыпанной мукой поверхности до гладкости, около 1-2 минут, стараясь не переусердствовать. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Формирование теста: Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в длинную веревку диаметром около 1 см (примерно 1/4 дюйма). Нарежьте эти веревки на мелкие кусочки длиной около 1 см. Аккуратно скатайте каждый маленький кусочек между ладонями, чтобы получились небольшие шарики размером с мрамор. Выложите сформированные шарики в один слой на слегка посыпанный мукой противень или тарелку, чтобы они не слиплись. Убедитесь, что они не перекрываются.
⏱️ 10 minutes - 3
Жарка струффоли: Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю с толстым дном или утятницу на глубину не менее 5-7 см. Нагрейте масло на средне-сильном огне до 190°C (375°F). Используйте термометр для точности или проверьте, бросив небольшой кусочек теста; он должен энергично зашипеть и всплыть на поверхность. Осторожно добавьте шарики теста в горячее масло небольшими партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте около 30-60 секунд, или до тех пор, пока они не станут пышными и золотисто-коричневыми, периодически помешивая для равномерного приготовления. Выньте обжаренные струффоли шумовкой и переложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовление медовой глазури: Как только все струффоли будут обжарены и обсушены, слегка подогрейте мед в большой широкой сковороде или на сковороде на слабом или среднем огне. Добавьте по желанию 1-2 столовые ложки сахара-песка для получения слегка более глянцевого финиша. Перемешивайте, пока мед не станет теплым, текучим и легко не будет покрывать тыльную сторону ложки. Не допускайте кипения или карамелизации.
⏱️ 5 minutes - 5
Покрытие и украшение: Добавьте остывшие обжаренные струффоли в теплый мед. Аккуратно перемешайте, пока все шарики не будут равномерно покрыты. Если используете цукаты, добавьте их сейчас и аккуратно перемешайте. Дайте покрытым струффоли постоять в меде несколько минут, чтобы впитать часть сладости. Переложите струффоли, покрытые медом, на сервировочное блюдо, выложив их горкой или кольцом, используя стакан в центре, если хотите придать более четкую форму. Немедленно щедро посыпьте выбранной посыпкой, прежде чем мед застынет.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения самых хрустящих струффоли убедитесь, что масло для жарки имеет правильную температуру (190°C/375°F). Если масло будет слишком холодным, они впитают слишком много масла и станут жирными; если слишком горячим, они слишком быстро подрумянятся и останутся непропеченными внутри.
- ✓Ключ к хорошей текстуре — делать шарики теста маленькими; они слегка увеличатся в объеме во время жарки.
- ✓Если у вас нет анисового ликера, в качестве замены для придания дополнительного вкуса и нежности можно использовать ром, бренди, лимончелло или даже апельсиновый сок.
- ✓Для более деревенской текстуры в некоторых традиционных рецептах масло из теста исключается, а для жарки используется свиной жир.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают измельченные орехи, такие как фундук или миндаль, смешанные с медовой глазурью для дополнительной текстуры и вкуса.
- Для версии без алкоголя просто исключите ликер и замените его таким же количеством молока или сока.
- Хотя традиционным методом является жарка, некоторые предпочитают запекать шарики теста при температуре 175°C (350°F) до золотисто-коричневого цвета в качестве более легкой альтернативы.