Poulet à la Noix de Palme(Курица с пальмовым орехом)
Насыщенное и ароматное куриное рагу, приготовленное на основе пальмового орехового крема, которое является основным блюдом ивуарийской кухни. В этом блюде нежные кусочки курицы тушатся в соусе, приготовленном из мякоти пальмовых орехов, часто с добавлением ароматных овощей, таких как лук, помидоры и перец, что придает уникальный, пикантный и слегка кисловатый вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Курица(нарезанная на куски, предпочтительно с костями)
- 400 g Пальмовый ореховый крем (или пальмовое масло)(консервированная или свежая мякоть)
- 2 medium Лук репчатый(1 шт. нарезанный, 1 шт. разрезанный на четвертинки)
- 400 g Помидоры(измельченные или пюре)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 1 small Перец скотч боннет(целый или проколотый, по вкусу)
- 500 ml Вода(или куриный бульон)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 optional Кубик бульонный(измельченный)
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: натрите куски курицы солью, перцем и измельченным кубиком бульонным (если используете). В большой кастрюле или жаровне разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Обжарьте куски курицы со всех сторон до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите.
- 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: в той же кастрюле добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 3
Приготовьте соус: вмешайте измельченные помидоры и готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте пальмовый ореховый крем (или пальмовое масло) и хорошо перемешайте. Влейте воду или куриный бульон и доведите до кипения.
- 4
Тушите рагу: верните обжаренные куски курицы в кастрюлю. Добавьте лук, нарезанный на четвертинки, и целый перец скотч боннет. Накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее 1 часа, или до тех пор, пока курица не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Если соус становится слишком густым, добавьте немного воды или бульона. - 5
Отрегулируйте вкус и подавайте: перед подачей удалите целый перец скотч боннет и лук, нарезанный на четвертинки. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим, обычно с рисом, фуфу или аттике.
💡 Профессиональные советы: Целый перец скотч боннет можно проткнуть, чтобы придать соусу больше остроты, или оставить целым для более мягкого вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы используете свежие пальмовые орехи, процесс извлечения мякоти более трудоемкий и требует варки орехов, а затем их разминания для отделения мякоти от волокнистой внешней оболочки.
- ✓Консервированный пальмовый ореховый крем легко найти в африканских или международных продуктовых магазинах, и это самый удобный вариант.
- ✓Рагу выигрывает от долгого, медленного тушения, чтобы вкусы соединились, а курица стала нежной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь, картофель или болгарский перец, за последние 30 минут тушения.
- Для более острого блюда мелко нарежьте перец скотч боннет и добавьте его в соус.