Jamaican Oxtail Stew(Ямайское рагу из бычьих хвостов)
Насыщенное и сытное рагу из нежных бычьих хвостов, медленно приготовленное в ароматном бульоне с пряностями, овощами и белой фасолью. Это блюдо – утешительная классика ямайской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Бычьи хвосты(нарезанные на кусочки по 5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 medium Желтый лук(нарезанный)
- 1 tbsp Чеснок(измельченный)
- 2 medium Сливка (помидоры)(без сердцевины, нарезанные кубиками)
- 3 stalks Зеленый лук(обрезанный и нарезанный на кусочки по 0.6 см)
- 5 sprigs Свежий тимьян
- 6 whole Ягоды душистого перца
- 1 whole Перец Скотч Боннет(проколотый ножом)
- 2 tbsp Темный соевый соус
- 1 tbsp Вустерширский соус
- 1 tbsp Коричневый соус(по желанию)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 cube Кубик говяжьего бульона(по желанию)
- 4 cups Вода
- 1 15-ounce can Белая фасоль (консервированная)(слитая и промытая)
- Соль(по вкусу)
- 2 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните бычьи хвосты бумажным полотенцем и щедро посолите и поперчите.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунке на среднем огне. Обжарьте бычьи хвосты со всех сторон до глубокого золотистого цвета. Выньте бычьи хвосты из кастрюли и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кубиками помидоры и зеленый лук, готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата.
- 4
Верните обжаренные бычьи хвосты в кастрюлю. Добавьте веточки свежего тимьяна, ягоды душистого перца, проколотый перец Скотч Боннет, темный соевый соус, вустерширский соус, коричневый соус (если используете), томатную пасту и кубик говяжьего бульона (если используете). Перемешайте.
- 5
Влейте 4 стакана воды, убедившись, что бычьи хвосты почти полностью покрыты. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 2,5-3 часов, или пока бычьи хвосты не станут очень мягкими. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания.
- 6
За последние 30 минут приготовления вмешайте слитую и промытую белую фасоль. Продолжайте тушить, пока фасоль не прогреется, а рагу немного не загустеет.
- 7
Перед подачей удалите целый перец Скотч Боннет и веточки тимьяна. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте бычьи хвосты на ночь, смешав их с измельченными ароматными овощами (лук, зеленый лук, чеснок, перец Скотч Боннет) и соевым соусом.
- ✓Если рагу недостаточно густое, можно приготовить загуститель, смешав 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала с небольшим количеством воды и добавив его в кипящее рагу.
- ✓Регулируйте остроту: оставьте перец Скотч Боннет целым для более мягкого вкуса или удалите семена и измельчите его для большей остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную кубиками морковь или сладкий картофель вместе с луком для дополнительных овощей.
- Замените часть бычьих хвостов говяжьим куском для получения немного другой текстуры.