Jamaican Steam Fish with Okra and Dumplings(Ямайская рыба на пару с бамией и клецками)
Ароматное и полезное ямайское блюдо «в одной кастрюле» с нежной белой рыбой, тушеной с бамией, чо-чо (христофиной) и приправленной перцем скотч боннет, тимьяном и луком-шалотом. Подается с мягкими, пышными клецками.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lbs Филе белой рыбы(например, снеппер, тилапия или морской окунь, нарезанное порционно)
- 1 lb Бамия(обрезанная и нарезанная)
- 2 medium Чо-чо (христофина)(очищенное, без семян и нарезанное кусочками)
- 1 whole Перец скотч боннет(проколотый вилкой, или по вкусу)
- 4 stalks Лук-шалот (зеленый лук)(нарезанный)
- 4 sprigs Тимьян
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 1 can (13.5 oz) Кокосовое молоко(жирное)
- 1.5 cups Мука общего назначения(для клецок)
- 1 tsp Разрыхлитель(для клецок)
- 1 tsp Соль(разделенная, или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 0.5 cup Вода(для клецок)
- 2 tbsp Сливочное масло или масло(для обжарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте клецки: в миске смешайте муку, разрыхлитель и 1/2 ч. л. соли. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до получения мягкого теста. Кратко замесите, затем отставьте.
💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте тесто слишком долго. - 2
В большой кастрюле или казане разогрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот. Обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанную бамию и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая, до легкого размягчения.
- 4
Добавьте кусочки чо-чо, веточки тимьяна и целый проколотый перец скотч боннет. Влейте кокосовое молоко и 1/2 стакана воды. Приправьте оставшейся 1/2 ч. л. соли и черным перцем. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте приправы по своему вкусу. Будьте осторожны с перцем скотч боннет; вы можете удалить его перед подачей, если предпочитаете менее острый вкус. - 5
Аккуратно выложите филе рыбы поверх овощей в кипящую жидкость. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару около 10-15 минут, или до тех пор, пока рыба не будет готова и легко расслаиваться.
💡 Профессиональные советы: Старайтесь не перемешивать слишком много после добавления рыбы, чтобы она не развалилась. - 6
Пока рыба готовится на пару, отщипните небольшие кусочки теста для клецок и опустите их в кипящее рагу. Накройте крышкой и готовьте еще 10-12 минут, или до тех пор, пока клецки не будут готовы и пышными.
- 7
Перед подачей удалите веточки тимьяна и перец скотч боннет. Разложите тушеную рыбу, овощи и клецки по тарелкам. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: По желанию подавайте с гарниром из риса с горошком или обычного риса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в рагу немного белого рома.
- ✓Если у вас нет чо-чо, вы можете заменить его на кабачок или даже картофель.
- ✓Убедитесь, что рыба свежая, для лучшего вкуса и текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или болгарский перец.
- Для более острого вкуса мелко нарежьте небольшой кусочек перца скотч боннет и добавьте его в рагу.
- Подавайте с гарниром из жареных бананов плантанов.