Chanko Nabe(Чанко-набэ (Сумо-рагу))
Sumo Wrestler's Hot Pot
Чанко-набэ, часто переводимое как «Сумо-рагу», — это сытное и питательное японское блюдо, приготовленное в одном горшке, которое традиционно готовят и употребляют борцы сумо. Оно разработано для обеспечения высокого потребления белка и калорий, необходимых для их напряженных тренировок и набора веса, одновременно являясь сбалансированным приемом пищи с различными овощами. Это блюдо, которым делятся, является символом товарищества и силы в домах борцов сумо (хэя), причем каждая хэя часто имеет свой собственный уникальный рецепт.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(без костей и кожи, нарезанные кусочками)
- 300 g Куриный фарш(для фрикаделек)
- 400 g Филе трески(нарезанное кусками по 5 см (или другая плотная белая рыба))
- 1/2 medium head Креветки(очищенные и без кишечной вены)
- 2 L Тофу средней плотности(нарезанный кубиками 2,5 см)
- 100 ml Пекинская капуста(листья разделены и нарезаны кусочками)
- 100 ml Морковь(очищенная и нарезанная кружочками толщиной 0,6 см, по желанию нарезанная декоративными формами)
- 50 ml Грибы шиитаке(ножки удалены)
- 1 inch piece Грибы эноки(обрезанные)
- 3-4 stalks Лук-порей(белая и светло-зеленая части, нарезанные по диагонали)
- 200 g Зеленый лук(белая и зеленая части, нарезанные отрезками по 5 см)
- 1 medium Бульон даси(или куриный бульон)
- 1 bunch Саке(японское рисовое вино)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте куриные фрикадельки: В большой миске смешайте куриный фарш, 2 столовые ложки сухарей панко, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1 чайную ложку соевого соуса, 1 чайную ложку тертого имбиря, 1 зубчик измельченного чеснока, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца. Тщательно перемешайте руками до получения однородной массы. Если смесь кажется слишком жидкой для формирования шариков, постепенно добавьте оставшиеся 5 столовых ложек сухарей панко, пока она не начнет держать форму. Слегка смочите руки и сформируйте из смеси фрикадельки размером с укус, диаметром около 2,5 см. Отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте бульон: В большой кастрюле или голландской печи смешайте 8 стаканов бульона даси (или куриного бульона), 1/3 стакана саке, 1/3 стакана мирина, 2 чайные ложки тертого имбиря и 2 измельченных зубчика чеснока. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Как только закипит, зачерпните примерно ½ стакана бульона в небольшую миску. Добавьте 3 столовые ложки белой мисо-пасты в эту миску и взбейте до гладкости. Перемешайте растворенную мисо-пасту обратно в основную кастрюлю с бульоном.
⏱️ 25 minutes - 3
Приготовьте первую партию ингредиентов: Верните бульон к слабому кипению. Аккуратно добавьте куриные бедра, куриные фрикадельки и более жесткие части пекинской капусты (например, толстые белые стебли). Накройте кастрюлю и варите на медленном огне около 10-15 минут, или пока курица не будет готова, а фрикадельки не всплывут на поверхность.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте оставшиеся ингредиенты: Добавьте в кастрюлю куски трески, креветки, тофу, нарезанную морковь, грибы шиитаке, грибы эноки, лук-порей и зеленый лук. Убедитесь, что все ингредиенты погружены в бульон. Накройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне еще 10-15 минут, или пока рыба не станет непрозрачной, креветки не станут розовыми и готовыми, а овощи — мягкими, но еще слегка хрустящими.
⏱️ 7 minutes - 5
Приправьте и подавайте: Попробуйте бульон и приправьте солью и дополнительным соевым соусом по мере необходимости. Разлейте чанко-набэ по индивидуальным сервировочным мискам, убедившись, что каждая миска содержит хороший ассортимент всех ингредиентов. Подавайте немедленно, традиционно с большими мисками отварного риса на гарнир.
⏱️ 7 minutes - 6
Необязательный финальный курс (Симэмоно): После того, как все твердые ингредиенты съедены, оставшийся ароматный бульон можно использовать для приготовления финального блюда. Удалите излишки твердых веществ, добавьте в бульон приготовленный короткозерный рис или лапшу удон и варите до нагревания. Это часто подается как утешительное завершение трапезы.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Красота чанко-набэ заключается в его гибкости; не стесняйтесь заменять или добавлять другие овощи и белки, такие как нарезанная свиная грудинка, куриная печень, рыбные котлеты (камабоко) или лапша конняку.
- ✓Для более насыщенного бульона вы можете начать с варки куриных костей, чтобы приготовить собственный даси, хотя покупной даси или куриный бульон вполне приемлемы.
- ✓Убедитесь, что мисо-паста полностью растворена перед добавлением в основной бульон, чтобы избежать комков и добиться гладкого, однородного вкуса.
- ✓Традиция сумо предписывает избегать в основе бульона мяса четвероногих животных (свинина, говядина), поскольку это считается плохой приметой, но в современных интерпретациях они часто включаются в качестве ингредиентов.
- ✓Если уровень бульона во время приготовления становится слишком низким, просто добавьте больше даси или воды, чтобы сохранить достаточное количество жидкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Бульон на основе мисо: Добавьте 2-3 столовые ложки красной мисо-пасты вместе с белой мисо для более глубокого, сложного вкусового профиля.
- Острая кимчи-чанко: Добавьте стакан нарезанной кимчи и столовую ложку кочхуджан (корейская паста чили) в бульон для остроты.
- С обильным количеством морепродуктов: Увеличьте разнообразие и количество морепродуктов, добавив гребешки, мидии или моллюски.
- Вегетарианский/веганский вариант: Исключите все мясо и морепродукты. Используйте овощной бульон вместо даси и сосредоточьтесь на широком ассортименте овощей, тофу и грибов. Убедитесь, что ваша мисо-паста веганская, если это необходимо.