Chirashi Sushi(Чираши суши)
Чираши суши, что означает «рассыпанные суши», — это яркое и праздничное японское блюдо, состоящее из приправленного риса для суши, искусно украшенного красочным ассорти из ингредиентов. Оно воплощает в себе дух японской кухни, демонстрируя свежие морепродукты, овощи и яйца, что делает его визуально потрясающим и вкусным блюдом, которое часто подают во время торжеств.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Японский короткозерный рис(прибл. 304 г)
- 60 ml Вода для риса(или следуйте инструкциям рисоварки)
- 2 tbsp Рисовый уксус(прибл. 80 мл)
- 1 tsp Сахар-песок(прибл. 45 г)
- 400 g Соль(Assorted, such as tuna, salmon, yellowtail. Ensure it's labeled for raw consumption.)
- 2 pieces Лосось для суши(нарезанный кубиками или тонкими ломтиками)
- 1 medium Тунец для суши(нарезанный кубиками или тонкими ломтиками)
- 8 leaves Вареные креветки(очищенные и без кишечника)
- 2 sheets Яйца(для яичного блинчика (кинши тамаго))
- 60 g Стручковый горошек(обработанный и бланшированный)
- for serving Огурец(нарезанный соломкой или тонкими ломтиками)
- for serving Авокадо(нарезанный ломтиками)
- optional, for serving Сушеные грибы шиитаке(размоченные и тонко нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рис для суши: промойте японский короткозерный рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду и поместите в рисоварку вместе с 2,25 стаканами воды. Дайте ему настояться 20 минут, затем приготовьте согласно инструкции к вашей рисоварке. Пока рис готовится, приготовьте уксус для суши, осторожно нагревая рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения. Остудите до комнатной температуры.
⏱️ 40 minutes - 2
Приправьте рис: как только рис будет готов, переложите его в большую широкую неметаллическую миску (например, деревянный сосуд для суши или противень). Пока рис еще горячий, постепенно полейте его смесью уксуса для суши. Используя лопатку для риса, аккуратно «нарежьте» и вмешайте уксус в рис, делая режущие движения, стараясь не раздавить зерна. Во время перемешивания энергично обдувайте рис веером, чтобы охладить его до температуры тела и добиться блестящей текстуры. Накройте влажной тканью, чтобы рис не высох.
⏱️ 20 minutes - 3
Подготовьте топпинги: пока рис готовится или остывает, подготовьте топпинги. Для яичного блинчика (кинши тамаго) взбейте яйца с щепоткой соли. Разогрейте слегка смазанную маслом антипригарную сковороду на среднем огне. Вылейте тонкий слой яичной смеси и готовьте до схватывания, затем переверните и быстро обжарьте с другой стороны. Остудите, затем плотно сверните и нарежьте тонкими полосками. Бланшируйте стручковый горошек в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд, затем быстро охладите в ледяной воде, слейте воду и нарежьте наискосок. Нарежьте огурец и морковь соломкой. Нарежьте авокадо ломтиками. Тонко нарежьте или нарежьте кубиками лосось и тунец для суши. Если используете, отварите креветки в течение 2-3 минут до розового цвета и готовности, затем очистите и удалите кишечник. Размочите сушеные грибы шиитаке в теплой воде, удалите ножки и тонко нарежьте. Вы можете потушить нарезанные шиитаке и морковь в смеси даши, соевого соуса, мирина и сахара до мягкости и полного выпаривания жидкости.
⏱️ 5 minutes - 4
Соберите чираши суши: разложите приправленный рис для суши по отдельным сервировочным мискам или в одно большое блюдо. Аккуратно выложите подготовленные топпинги поверх риса. Стремитесь к визуально привлекательному распределению цветов и текстур. Это может включать размещение кусочков сашими, вареных креветок, полосок яичного блинчика, стручкового горошка, огурца, ломтиков авокадо и тушеных грибов шиитаке.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование горячего, свежеприготовленного риса крайне важно для правильного впитывания уксуса для суши, что обеспечивает наилучшую текстуру и вкус.
- ✓Не перемешивайте рис слишком сильно после добавления уксуса; используйте режущие и складывающие движения, чтобы сохранить зерна целыми.
- ✓Обдувание риса веером во время перемешивания необходимо для охлаждения и придания блестящего вида.
- ✓Чираши суши очень вариативны; не стесняйтесь заменять топпинги по своему вкусу и наличию, добавляя другие вареные морепродукты, овощи или даже небольшие кусочки тамагояки.
- ✓Для более традиционного вкуса рассмотрите возможность тушения грибов шиитаке и моркови в смеси даши, соевого соуса и мирина перед добавлением их в качестве топпингов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Бара чираши: используйте более мелкие, нарезанные кубиками кусочки морепродуктов и овощей, смешанные более тщательно с рисом, а не аккуратно выложенные сверху.
- Гомоку чираши: акцент на приготовленные ингредиенты, такие как камабоко (рыбный пирог), вареные овощи, такие как корень лотоса и зеленая фасоль, а иногда и небольшие кусочки приготовленной курицы или тофу.
- Вегетарианский чираши: исключите морепродукты и сосредоточьтесь на красочном ассорти овощей, приправленных грибов, авокадо и, возможно, жареного тофу (абура аге).