Tendon(Тендон (Темпура Донбури))
Tempura Rice Bowl
Тендон, образованный от слов «темпура» и «донбури», — это любимое японское блюдо из риса, в котором ассорти хрустящей, обжаренной во фритюре темпуры изящно укладывается на подушку из сваренного на пару риса. Обычно его поливают сладким и пикантным соусом, предлагая сытное и удовлетворительное блюдо, которое подчеркивает как нежную текстуру, так и богатый вкус.
🧂 Ингредиенты
- 8-10 pieces Японский короткозерный рис(приготовленный)
- 2 bowls Королевские креветки(очищенные и без кишечной вены, с хвостами)
- 100 ml Баклажан(средний, нарезанный кружочками толщиной 1 см)
- 3 tbsp Сладкий картофель(очищенный и нарезанный кружочками толщиной 0,5 см)
- 3 tbsp Грибы шиитаке(без ножек)
- 1 tbsp Стручковый перец шишито(без плодоножек, с небольшим надрезом сбоку)
- for frying Листы водорослей нори(нарезанные полосками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус для тендона: В небольшом сотейнике смешайте бульон даши, соевый соус, мирин и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до слабого и варите 3-5 минут, периодически помешивая, пока сахар не растворится, а соус слегка не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте ингредиенты для темпуры: Убедитесь, что все ингредиенты для темпуры (креветки, баклажаны, сладкий картофель, грибы, перец шишито, нори) вымыты, тщательно высушены бумажными полотенцами и нарезаны на удобные кусочки размером на один укус. Для креветок сделайте небольшой надрез вдоль брюшка, чтобы они обжаривались ровно. Для перца шишито сделайте небольшой надрез сбоку, чтобы он не лопнул.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте кляр для темпуры: В охлажденной миске смешайте холодную воду и слегка взбитое холодное яйцо. Постепенно добавьте муку общего назначения, осторожно перемешивая палочками или венчиком до легкого объединения. Не перемешивайте слишком сильно; слегка комковатый кляр желателен для более хрустящей текстуры. Держите кляр в холодильнике до использования.
⏱️ 15 minutes - 4
Разогрейте масло для фритюра: Налейте нейтральное растительное масло в глубокую кастрюлю с толстым дном или вок, заполнив ее примерно на две трети. Нагрейте масло до 170-180°C (340-355°F). Используйте термометр для контроля температуры или проверьте, капнув крошечный кусочек кляра в масло; он должен немедленно зашипеть и всплыть.
⏱️ 2 minutes - 5
Обваляйте и обжарьте темпуру: Каждый подготовленный ингредиент слегка присыпьте тонким слоем муки, стряхнув излишки. Это поможет кляру лучше прилипнуть. Окуните каждый обваленный в муке ингредиент в кляр для темпуры, убедившись, что он полностью покрыт, но не слишком сильно стекает. Аккуратно опускайте обмакнутые в кляр кусочки в горячее масло, обжаривая небольшими порциями, чтобы избежать переполнения и поддерживать температуру масла. Обжаривайте по 2-4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Для креветок это может занять всего около 30-60 секунд с каждой стороны. Готовую темпуру выньте шумовкой и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Поддержание всех ингредиентов для кляра и самого кляра очень холодными — залог получения легкой и хрустящей темпуры.
- ✓Не переполняйте кастрюлю для фритюра; обжаривайте темпуру небольшими порциями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и поддерживать температуру масла.
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты тщательно высушены перед обваливанием в муке и кляре, так как избыток влаги может привести к мягкой темпуре и разбрызгиванию масла.
- ✓Соус для тендона можно приготовить заранее и при необходимости подогреть перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие популярные ингредиенты для темпуры, такие как корень лотоса (рэнкон), тыква кабоча, филе трески или даже яйцо-пашот.
- Для более острого варианта добавьте щепотку ситими тогараши (японская смесь семи специй) в соус или в качестве гарнира.