👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Приготовьте рис для суши: Промойте японский короткозерный рис под холодной проточной водой, аккуратно потирая зерна, пока вода не станет прозрачной. Тщательно слейте воду. В кастрюлю или рисоварку поместите промытый рис и 2 стакана воды. Если используете рисоварку, выберите режим «суши» или «белый рис». В кастрюле доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, пока вода не впитается. Оставьте под крышкой на 10 минут, сняв с огня. Пока варится рис, приготовьте заправку, аккуратно подогрев 1/4 стакана рисового уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли в небольшой сковороде, пока сахар и соль не растворятся. Не кипятите. Как только рис настоится, переложите его в большую неметаллическую миску (идеально подойдет хангири или деревянная миска). Вылейте уксусную смесь на горячий рис. Используя лопатку для риса или шпатель, аккуратно перемешайте и «нарежьте» рис, чтобы равномерно распределить заправку, обмахивая его во время перемешивания, чтобы быстро охладить и придать блестящий вид. Избегайте разминания зерен. Накройте влажной тканью, чтобы рис не высох.

   ⏱️ 30 minutes (including resting)
2. 2

   Подготовьте начинки: Убедитесь, что все выбранные вами начинки (например, тунец или лосось для суши, нарезанные полосками, огурец, нарезанный соломкой, ломтики авокадо) готовы. Для рыбы убедитесь, что она предназначена для суши, и нарежьте ее ровными полосками толщиной около 1 см. Для овощей старайтесь придерживаться одинаковой длины и толщины для равномерного скручивания.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Соберите ролл маки: Положите бамбуковый коврик для скручивания суши (макису) на чистую сухую поверхность, расположив бамбуковые планки горизонтально. Положите лист нори, блестящей стороной вниз, на коврик, выровняв нижний край нори с нижним краем коврика. Окуните пальцы в приготовленный тезу (воду, смешанную с небольшим количеством рисового уксуса), чтобы рис не прилипал. Возьмите примерно 3/4 стакана приготовленного риса для суши и равномерно распределите его по нори, оставив сверху незаполненную полоску шириной 1 дюйм (2,5 см). Слой риса должен быть толщиной около 0,5 см. Не давите на рис слишком сильно.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Добавьте начинку и сверните: Разложите выбранные начинки горизонтальной линией по центру риса. Не переполняйте, так как это затруднит сворачивание. Большими пальцами поднимите нижний край бамбукового коврика и заверните его поверх начинки, подворачивая ее. Продолжайте сворачивать, используя коврик, чтобы направлять и аккуратно сжимать ролл в плотный цилиндр. Смочите незаполненную полоску нори шириной 1 дюйм небольшим количеством воды, чтобы помочь запечатать ролл. Завершите сворачивание, аккуратно сжав.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   Нарежьте и подавайте: Переложите свернутые суши на разделочную доску. Смочите острый нож водой (или тезу) и протирайте его между разрезами. Сначала разрежьте ролл пополам, затем каждую половину разрежьте на 3 или 4 равные части, чтобы получить 6-8 кусочков на ролл. Подавайте немедленно с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Add the fillings: Arrange your chosen fillings (cucumber, avocado, fish) in a horizontal line across the rice, about one-third of the way up from the bottom edge. Do not overfill, as this will make rolling difficult.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Roll the sushi: Lift the bottom edge of the bamboo mat (along with the nori and rice) and carefully roll it over the fillings, tucking the edge in tightly. Continue rolling, applying gentle, even pressure with the mat to create a firm, compact cylinder. Moisten the bare top edge of the nori with a little water to help seal the roll.

   ⏱️ 3 minutes
8. 8

   Cut and serve: Remove the roll from the mat. Moisten a very sharp knife with water. Slice the roll into 6-8 equal pieces, wiping the knife clean and re-moistening it between cuts for the cleanest results. Serve immediately with soy sauce, wasabi, and pickled ginger, if desired.

   ⏱️ 3 minutes