Kibbeh bil Sayniyeh(Киббе биль Санийе)
Запеченное блюдо из киббе, где слои приправленного булгура и мяса наполняются пряной мясной смесью с кедровыми орешками, запекаются до золотистой корочки и аромата.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Булгур мелкого помола
- 750 g Нежирный фарш из баранины или говядины(разделенный для корочки и начинки)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1.5 tsp Душистый перец
- 1 tsp Корица
- 2 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 100 g Кедровые орешки(обжаренные)
- 4 tbsp Оливковое масло или гхи(для смазывания и сбрызгивания)
- 1/4 cup Вода(для увлажнения булгура)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте булгур и замочите в воде на 15-20 минут до размягчения. Тщательно отожмите лишнюю воду.
⏱️ 20 minutes - 2
В большой миске смешайте замоченный булгур, 500 г фарша, половину лука, душистый перец, корицу, соль и перец. Вымешивайте до получения однородного, связного теста. При необходимости добавьте немного воды для достижения нужной консистенции.
💡 Профессиональные советы: Смесь должна быть пластичной, но не липкой. - 3
Для начинки обжарьте оставшийся лук на 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавьте оставшиеся 250 г фарша и готовьте до подрумянивания. Всыпьте соль, перец и любые дополнительные специи по вкусу. Вмешайте обжаренные кедровые орешки.
⏱️ 15 minutes - 4
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте форму для выпечки (приблизительно 23x33 см) оливковым маслом или гхи.
- 5
Равномерно распределите половину смеси булгура на дне подготовленной формы для выпечки.
💡 Профессиональные советы: Смочите руки водой, чтобы предотвратить прилипание. - 6
Разложите мясную начинку с кедровыми орешками ровным слоем поверх основы из булгура.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка распределена до краев. - 7
Накройте начинку оставшейся смесью булгура, прижимая ее для герметизации. Можно сделать насечки сверху в виде ромбов или вырезать декоративные узоры.
💡 Профессиональные советы: Используйте нож, смоченный водой, для нанесения насечек. - 8
Сбрызните верх оставшимися 2 ст. л. оливкового масла или гхи. Выпекайте 50-60 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и плотным.
⏱️ 60 minutes💡 Профессиональные советы: Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, можно неплотно накрыть его фольгой. - 9
Дайте киббе настояться минимум 10-15 минут перед нарезкой на квадраты или ромбы и подачей.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Время отдыха позволяет киббе стабилизироваться, облегчая нарезку.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что булгур очень хорошо отжат, чтобы избежать получения кашицеобразной корочки.
- ✓Консистенция смеси булгура имеет решающее значение; она должна быть достаточно плотной для формирования, но достаточно влажной, чтобы держать форму.
- ✓Аккуратно обжаривайте кедровые орешки, чтобы не сжечь их.
- ✓Подавайте горячим с йогуртом или свежим салатом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в начинку для дополнительной теплоты.
- Используйте смесь баранины и говядины для начинки.
- Для более насыщенной корочки добавьте небольшое количество мелко перемолотого сырого мяса для киббе в смесь булгура.