👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку до 160°C (325°F).

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед тем, как ставить туда мясо.
2. 2

   Промокните бараньи голяшки бумажными полотенцами. Обильно посолите и поперчите.

   💡 Профессиональные советы: Промакивание мяса помогает ему лучше подрумяниться.
3. 3

   Разогрейте оливковое масло в большой чугунной кастрюле или жаровне, подходящей для духовки, на среднем огне. Обжарьте бараньи голяшки со всех сторон до золотистой корочки.

   💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю; при необходимости обжаривайте партиями.
4. 4

   Выньте бараньи голяшки из кастрюли и отставьте в сторону. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5 минут.

5. 5

   Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, кумин, корицу, кардамон, душистый перец и черный перец горошком. Перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата.

   💡 Профессиональные советы: Кратковременно обжарьте специи, чтобы раскрыть их аромат.
6. 6

   Верните бараньи голяшки в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, воду (или бараний бульон) и соль. Доведите до кипения.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти покрывает бараньи голяшки.
7. 7

   Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2,5–3 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не будет легко отделяться от костей.

   💡 Профессиональные советы: Проверяйте уровень жидкости примерно через полчаса и при необходимости добавьте еще воды или бульона.
8. 8

   Пока мясо тушится, приготовьте фрике. Тщательно промойте фрике под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.

   💡 Профессиональные советы: Промывка удаляет пыль и мусор.
9. 9

   В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте промытое фрике и обжаривайте 2–3 минуты до легкого поджаривания.

   💡 Профессиональные советы: Обжаривание усиливает ореховый вкус фрике.
10. 10

    Добавьте в фрике 3,5 стакана кипящей воды (или куриного бульона) и кубики куриного бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 45–50 минут или до тех пор, пока фрике не станет мягким, а жидкость не впитается.

    💡 Профессиональные советы: Старайтесь не перемешивать фрике слишком часто, чтобы он не превратился в кашу.
11. 11

    Когда мясо станет нежным, выньте его из кастрюли. Снимите излишки жира с жидкости для тушения. При желании соус можно загустить, прокипятив его без крышки несколько минут.

    💡 Профессиональные советы: Более густой соус лучше покроет мясо и фрике.
12. 12

    Для подачи выложите на каждую тарелку щедрую порцию фрике. Сверху положите баранью голяшку и полейте небольшим количеством утолщенного соуса для тушения. Украсьте обжаренным миндалем, кедровыми орехами и свежей петрушкой.

    💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры и вкуса.