Jordanian Sfiha(Иорданская сфиха)
Сфиха — это небольшие открытые мясные пирожки с мягким тестом, традиционно покрытые пряной смесью из рубленой баранины или говядины, помидоров, лука и гранатового сиропа. Они являются популярной сытной закуской или аперитивом во всем Леванте.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная
- 1 tbsp Дрожжи
- 1 tsp Сахар
- 1 tsp Соль
- 75 ml Оливковое масло
- 150 ml Натуральный йогурт
- 100 ml Теплая вода(примерно)
- 500 g Говяжий или бараний фарш
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Гранатовый сироп
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for brushing Оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, соль, дрожжи и сахар. Добавьте оливковое масло и йогурт. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Месите 5-7 минут до гладкости. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
- 2
Подготовьте начинку: В отдельной миске смешайте фарш, мелко нарезанные помидоры, лук, измельченный чеснок, гранатовый сироп, душистый перец, корицу, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- 3
Сформируйте сфиху: Обомните подошедшее тесто и разделите его на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте на слегка смазанной маслом поверхности в небольшой круг диаметром около 10-12 см. Выложите ложку мясной начинки в центр каждого круга из теста, распределяя ее к краям, оставляя небольшой бортик.
- 4
Выпекайте сфиху: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выложите сформированные сфихи на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка смажьте края теста оливковым маслом. Выпекайте 15-20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а мясо полностью не пропечется.
- 5
Подача: Дайте сфихам немного остыть перед подачей. Их можно подавать теплыми или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса используйте смесь говяжьего и бараньего фарша.
- ✓Убедитесь, что овощи в начинке мелко нарезаны, чтобы они хорошо сочетались с мясом.
- ✓Если у вас нет гранатового сиропа, можно заменить его смесью лимонного сока и небольшого количества патоки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых вариациях в мясную смесь добавляют щепотку сумаха для дополнительной пикантности.
- Традиционно сфиха готовится в открытом виде, но ее также можно сделать в виде закрытых пирожков (фатайер).