👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Вымойте бэби-баклажаны. Положите их в большую кастрюлю, залейте водой и сверху положите тарелку, чтобы баклажаны оставались под водой. Варите около 15 минут или до мягкости, но не до разваривания. Слейте воду и дайте остыть.

2. 2

   После остывания аккуратно удалите плодоножки. Сделайте продольный надрез с одной стороны каждого баклажана, не доходя до конца, чтобы создать кармашек.

   💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не разрезать баклажан до конца.
3. 3

   Разложите баклажаны в дуршлаги, в один слой, чтобы они не перекрывали друг друга. Обильно посыпьте солью внутри и снаружи. Поставьте под дуршлаги тарелку или поднос, чтобы собрать жидкость. Положите сверху тяжелый предмет (например, кирпичи или наполненные водой горшки), чтобы выдавить лишнюю воду. Оставьте под прессом минимум на 2 дня, периодически переворачивая, пока не перестанет выделяться вода.

   💡 Профессиональные советы: Этот этап прессования крайне важен для предотвращения порчи.
4. 4

   Пока баклажаны прессуются, приготовьте начинку. Удалите семена из сладкого перца и перца чили. Измельчите их вместе с зубчиками чеснока. Можно использовать кухонный комбайн или мелко порубить ножом.

   💡 Профессиональные советы: Используйте перчатки при работе с перцем чили.
5. 5

   Добавьте крупно порубленные грецкие орехи в смесь перца и чеснока. Приправьте столовой ложкой соли и хорошо перемешайте.

6. 6

   Когда баклажаны будут хорошо отжаты и сухие, аккуратно начините каждый кармашек смесью из грецких орехов.

7. 7

   Плотно уложите фаршированные баклажаны в чистые стеклянные банки. Залейте их оливковым маслом Extra Virgin, убедившись, что они полностью покрыты.

   💡 Профессиональные советы: Используйте оливковое масло хорошего качества для лучшего вкуса и консервации.
8. 8

   Закройте банки крышками и храните в прохладном темном месте. Дайте им настояться минимум 1-2 недели перед подачей.

   💡 Профессиональные советы: Макдус после открытия можно хранить в холодильнике несколько месяцев.