Kenyan Lamb Stew with Ugali(Кенийское тушеное мясо из баранины с угали)
Сытное и ароматное тушеное мясо из баранины, тушеное с пряными специями и овощами, которое традиционно подается с угали — основным блюдом из кукурузной муки.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка или окорок бараньих(нарезанные кубиками по 2,5 см)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 medium Крупные красные луковицы(мелко нарезанные)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch piece Свежий имбирь(натертый или измельченный)
- 3 medium Помидоры(пюрированные или мелко нарезанные)
- 0.5 medium Зеленый болгарский перец(нарезанный)
- 1 tsp Карри порошок
- 1 tsp Паприка
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 cups Говяжий бульон или вода
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 2 cups Кукурузная мука(для угали)
- 4 cups Вода(для угали)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанную баранину. Приправьте порошком карри, паприкой, солью и черным перцем. Обжарьте баранину со всех сторон до румяной корочки. Этот шаг важен для развития вкуса.
- 4
Влейте пюрированные помидоры и говяжий бульон (или воду). Хорошо перемешайте, соскребая со дна кастрюли любые прижаренные кусочки. Доведите тушеное мясо до кипения.
- 5
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо на медленном огне около 1 часа - 1 часа 15 минут, или пока баранина не станет мягкой. Периодически помешивайте.
- 6
Пока тушится мясо, приготовьте угали. Доведите 4 стакана воды до кипения в отдельной кастрюле. Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков. Продолжайте перемешивать и разминать смесь о стенки кастрюли, пока она не загустеет до состояния плотного, гладкого теста, которое отстает от стенок. Это займет около 10-15 минут. Накройте крышкой и дайте потомиться 2 минуты.
- 7
Когда баранина станет мягкой, добавьте нарезанный зеленый болгарский перец и готовьте еще 5 минут. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
- 8
Для подачи выложите угали на тарелку, придав форму купола. Полейте тушеным мясом из баранины сверху или рядом. Украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более нежной баранины можно замариновать ее минимум на 30 минут (или на ночь) в смеси масла, лимонного сока, чеснока, имбиря и специй перед обжаркой.
- ✓Если тушеное мясо стало слишком густым, добавьте немного бульона или воды.
- ✓Убедитесь, что угали хорошо проварено и имеет плотную, но не твердую консистенцию.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в тушеное мясо другие овощи, такие как морковь или картофель.
- Используйте говядину или козлятину вместо баранины.
- Подавайте с рисом или чапати вместо угали.