Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi(Тушеная козлятина Мчузи)
Kenyan Goat Stew
Насыщенное и ароматное рагу из козлятины, деликатес во многих частях Кении, особенно среди прибрежных и скотоводческих общин. Это медленно приготовленное блюдо включает в себя нежное мясо козы, тушеное в ароматном бульоне с традиционными специями.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Козлятина(нарезанная кубиками, с костью или без)
- 4 tbsp Растительное масло
- 3 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1.5 inch piece Имбирь(натертый)
- 4 large Помидоры(нарезанные кубиками, или 1 банка (400 г) нарезанных помидоров)
- 4 cups Говяжий или козий бульон
- 2 tsp Молотый кориандр
- 1.5 tsp Молотый кумин
- 4 crushed Коробочки кардамона
- 3 whole Гвоздика
- 1 inch Палочка корицы
- 1 large Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете козлятину с костью, удалите лишний жир. Если без кости, нарежьте кубиками размером примерно 4 см. Обильно посолите и поперчите.
- 2
Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте козлятину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и золотистого цвета, примерно 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата.
- 5
Всыпьте нарезанные помидоры и готовьте около 5-7 минут, пока они не разварятся и не превратятся в пасту.
- 6
Добавьте молотый кориандр, молотый кумин, раздавленные коробочки кардамона, целую гвоздику, палочку корицы и лавровый лист. Перемешайте 1 минуту до появления аромата специй.
- 7
Верните обжаренную козлятину в кастрюлю. Влейте бульон, соскребая приставшие ко дну кусочки. Убедитесь, что мясо почти полностью покрыто жидкостью.
- 8
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите не менее 2-2,5 часов, или пока козлятина не станет очень мягкой. Периодически проверяйте и добавляйте больше бульона или воды, если жидкость сильно выкипает.
- 9
Когда мясо станет мягким, снимите крышку и готовьте еще 15-20 минут, чтобы соус немного загустел. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- 10
Перед подачей удалите целые специи (палочку корицы, лавровый лист, коробочки кардамона, гвоздику), если хотите. Украсьте свежей кинзой или петрушкой. Подавайте горячим с угали, рисом или чапати.
💡 Профессиональные советы
- ✓Козлятина может быть жесткой, поэтому медленное и длительное приготовление на слабом огне имеет решающее значение для мягкости.
- ✓Для более глубокого вкуса можно замариновать козлятину на ночь с некоторыми специями.
- ✓Если вы не можете найти козлятину, можно использовать лопатку ягненка в качестве замены, хотя вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или сладкий картофель за последний час приготовления.
- Для более насыщенного соуса добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с нарезанными помидорами.
- Можно добавить немного красного вина вместе с бульоном для придания более глубокого вкуса.