Fërgesë me Mëlçi(Фергеса ме Мэлчи (Запеканка из печени))
Фергеса ме Мэлчи — это сытная и ароматная запеканка родом из Косово, в которой нежная печень готовится с богатой смесью перцев, помидоров, лука и сыра. Это сытное блюдо, которое часто подают с хрустящим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжья или куриная печень(нарезать на кусочки размером на один укус)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 large Красный болгарский перец(без семян, нарезанный)
- 1 small Острый перец (по желанию)(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(натертые или мелко нарезанные)
- 1 tablespoon Кукурузная мука (или пшеничная мука высшего сорта)
- 500 g Сыр фета (или творог)(раскрошенный)
- 4 tablespoons Оливковое масло
- 250 ml Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 teaspoon Орегано (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанную печень и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте печень из сковороды и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; при необходимости жарьте печень порциями. - 2
На той же сковороде добавьте нарезанный лук, болгарский перец и острый перец (если используете). Обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Добавьте немного больше оливкового масла, если сковорода сухая. - 3
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте кукурузную муку и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 5
Добавьте тертые помидоры, воду, соль, перец и орегано (если используете). Доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая.
- 6
Верните обжаренную печень в сковороду. Добавьте раскрошенный сыр фета и хорошо перемешайте, пока сыр не начнет плавиться и смешиваться с соусом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что сыр равномерно распределен. - 7
Вылейте смесь в форму для запекания (предпочтительно традиционную глиняную посуду, 'tavë dheu').
💡 Профессиональные советы: Форма для запекания размером 9x13 дюймов хорошо подойдет. - 8
Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) в течение 30-40 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и пузырчатым.
- 9
Дайте постоять несколько минут перед подачей горячим с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого блюда добавьте больше острого перца или щепотку хлопьев красного перца.
- ✓Если используете творог, слейте лишнюю жидкость перед добавлением.
- ✓Блюдо также можно приготовить полностью на плите, туша до загустения и плавления сыра, хотя запекание придает ему приятную корочку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку томатной пасты для более насыщенного томатного вкуса.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанные цуккини или баклажаны.
- Используйте баранью печень для более насыщенного вкуса.