Fërgesë me Melçi(Фергесэ ме мельчи (Печень по-албански))
Фергесэ ме мельчи — это сытное и ароматное блюдо в албанском стиле, популярное в Косово. Оно состоит из нежной печени, обжаренной с болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком, часто с добавлением мягкого сыра. Обычно его запекают и подают горячим, что делает его уютным и сытным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжья или телячья печень(очищенная и нарезанная мелкими кубиками)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3-4 Болгарский перец(предпочтительно красный и зеленый, нарезанный)
- 2 Спелые помидоры(очищенные и нарезанные, или 1 стакан томатного соуса)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 200 g Творог или рикотта(или албанский гизэ (gjizë), если доступно)
- 1 tsp Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tbsp Свежая петрушка(нарезанная (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте печень и удалите пленки или вены. Нарежьте ее мелкими кубиками. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в сковороде. Добавьте кубики печени и обжаривайте 4-5 минут до подрумянивания, стараясь не пережарить. Отложите в сторону.
- 2
На той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный болгарский перец. Готовьте около 5-7 минут, пока перец не станет мягким.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры (или томатный соус), паприку, соль и перец. Готовьте еще 5 минут.
- 5
Добавьте творог (или рикотту/гизэ) и перемешивайте до получения однородной массы и легкого расплавления сыра.
- 6
Верните обжаренную печень на сковороду и перемешайте с овощами и сырной смесью. Готовьте еще 5 минут.
- 7
Переложите смесь в форму для запекания. Запекайте в предварительно разогретой до 200°C (400°F) духовке 25 минут, или пока блюдо не начнет пузыриться и слегка не подрумянится сверху.
💡 Профессиональные советы: Традиционно это блюдо запекают в глиняных горшочках. - 8
По желанию украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Вы можете использовать куриную печень вместо говяжьей или телячьей, хотя вкус будет менее выраженным.
- ✓Если албанский гизэ (gjizë) недоступен, можно использовать качественную рикотту или смесь творога с фетой.
- ✓Регулируйте количество хлопьев чили или острого перца по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Овощная версия, известная как Фергесэ е Тиранэс ме Пиперка (Fergesë e Tiranës me Piperka), может быть приготовлена без печени.