Tavë Kosi(Тавэ Коси)
Тавэ Коси – это любимое блюдо Косово, которое часто считают национальным достоянием. Оно состоит из нежной баранины и риса, запеченных в насыщенной, пикантной заливке из йогурта и яиц. Это сытная запеканка, корни которой уходят в Албанию, отражая глубокие кулинарные связи внутри региона.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Баранья лопатка(очищенная и нарезанная кубиками размером 2,5 см)
- 6 tbsp Несоленое сливочное масло(разделить)
- 1 tbsp Оливковое масло
- 1/3 cup Мука
- 3 tbsp Длиннозерный белый рис
- 4 cloves Чеснок(мелко нарезанный)
- 3 tbsp Сушеный орегано(мелко нарезанный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4 cups Натуральный йогурт
- 5 large Яйца
- 1/8 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что решетка находится на среднем уровне. - 2
В большой кастрюле растопите 3 ст. л. сливочного масла с оливковым маслом на среднем огне. Приправьте баранину солью и перцем, затем обваляйте в 1/4 стакана муки. Обжаривайте баранину, переворачивая по мере необходимости, до золотисто-коричневого цвета, около 10-12 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю к баранине рис, чеснок и 1/2 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите до готовности риса, около 15-20 минут.
- 4
Вмешайте нарезанный орегано, соль и перец. Переложите смесь баранины и риса в форму для выпечки размером 9x13 дюймов.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что смесь равномерно распределена в форме для выпечки. - 5
В отдельной кастрюле растопите оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Всыпьте оставшиеся 1/3 стакана муки и, постоянно помешивая, готовьте до получения однородной массы, около 2 минут, получив ру (roux).
- 6
Снимите ру с огня. Взбейте натуральный йогурт, натертый мускатный орех, яйца, соль и перец до получения однородной массы. Это ваш йогуртовый соус.
💡 Профессиональные советы: Взбивайте энергично, чтобы соус получился гладким и без комков. - 7
Равномерно полейте йогуртовым соусом смесь баранины и риса в форме для выпечки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вся поверхность покрыта соусом. - 8
Выпекайте 45-60 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а баранина – нежной.
- 9
Дайте Тавэ Коси постоять 5-10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте баранью лопатку с небольшим количеством жира.
- ✓Убедитесь, что йогуртовый соус хорошо перемешан, чтобы избежать его сворачивания.
- ✓Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, неплотно прикройте фольгой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо баранины используют телятину.
- В йогуртовый соус можно добавить щепотку паприки для придания цвета и вкуса.