Kyrgyz Lagman(Киргизский лагман)
Сытный и ароматный суп с домашней лапшой, подаваемый в насыщенном мясном и овощном бульоне. Лагман – это основное блюдо киргизской кухни, известное своими согревающими и насыщающими свойствами.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука высшего сорта
- 1 cup Теплая вода(плюс еще по мере необходимости для теста)
- 2 tsp Соль(разделенная)
- 1 Крупное яйцо(для лапши)
- 1.5 lbs Говядина или баранина(нарезанная кусочками размером с укус)
- 4 tbsp Растительное масло(разделенное)
- 1 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 Красный сладкий перец(нарезанный полосками)
- 1 Зеленый сладкий перец(нарезанный полосками)
- 2 large Помидоры(нарезанные)
- 2 medium Морковь(нарезанная соломкой)
- 1 small Редис дайкон или репа(нарезанные кубиками)
- 4 cups Говяжий бульон
- 2 tbsp Рисовый уксус
- 1 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Паприка
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1/4 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для лапши: В средней миске смешайте муку, 1 ч.л. соли и яйцо. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до получения гладкого, нелипкого теста. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут до эластичности. Накройте и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
- 2
Подготовьте мясо и овощи: Нарежьте мясо кусочками размером с укус. Нарежьте лук, измельчите чеснок, нарежьте сладкий перец и помидоры полосками, морковь соломкой, а редис/репу кубиками.
- 3
Приготовьте мясо: Разогрейте 2 ст.л. растительного масла в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте мясо и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
- 4
Обжарьте ароматические ингредиенты и овощи: Добавьте оставшиеся 2 ст.л. масла в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, сладкий перец, помидоры, морковь и редис/репу. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут слегка мягкими.
- 5
Тушите бульон: Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, рисовый уксус, хлопья красного перца, кумин, паприку, 1 ч.л. соли и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите минимум 1 час, или пока мясо не станет мягким.
- 6
Приготовьте лапшу: Пока тушится бульон, разделите отдохнувшее тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Нарежьте тонкими полосками (шириной около 0,5 см). Аккуратно растяните каждую полоску, чтобы удлинить ее. Присыпьте мукой, чтобы предотвратить слипание.
- 7
Отварите лапшу: Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до сильного кипения. Добавьте свежую лапшу и варите 5-7 минут, или пока она не всплывет и не станет мягкой. Хорошо слейте воду.
- 8
Подавайте: Разделите отваренную лапшу по порционным мискам. Выложите горячее мясное и овощное рагу поверх лапши. Украсьте свежей кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичной текстуры попробуйте вытянуть лапшу вручную, растягивая и скручивая ее.
- ✓Регулируйте количество хлопьев красного перца в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если вы не можете найти редис дайкон, можно использовать обычную репу или даже пастернак.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как капуста, зеленая фасоль или грибы.
- Используйте курицу или баранину вместо говядины.
- Для более острого варианта добавьте больше перца чили или пасты чили.