Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Киргизский плов с бараниной)
Palov
Сытный и ароматный плов с бараниной, который часто считается праздничным блюдом в Кыргызстане. Он включает в себя нежную баранину, ароматный рис и смесь овощей, приготовленных до совершенства на медленном огне.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Баранья лопатка или нога(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 100 ml Растительное масло или бараний жир
- 2 large Желтый лук(тонко нарезанный)
- 800 g Морковь(нарезанная брусочками)
- 1 bulb Чеснок(внешняя шелуха снята)
- 600 g Рис среднего помола (например, девзира или басмати)(промытый и замоченный в горячей соленой воде минимум на 30 минут)
- 2 tsp Семена кориандра(крупно молотые)
- 4 tsp Соль(разделенная)
- 1.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- as needed Вода(горячая)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или бараний жир в большой кастрюле с толстым дном (казане или утятнице) на среднем огне. Добавьте половину лука и обжаривайте до золотистого цвета и появления аромата.
- 2
Добавьте кусочки баранины и обжаривайте около 10 минут до подрумянивания со всех сторон. Выньте баранину из кастрюли и отложите в сторону.
- 3
Добавьте оставшийся лук в кастрюлю и готовьте 5 минут до размягчения. Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут, пока она не начнет карамелизоваться.
- 4
Всыпьте молотый кориандр, 2 ч. л. соли и черный перец. Верните баранину в кастрюлю. Вставьте целую головку чеснока в центр ингредиентов.
- 5
Добавьте горячую воду, чтобы она едва покрывала ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, или пока морковь не станет мягкой и не образуется насыщенный бульон (зирвак).
- 6
Слейте воду с замоченного риса и равномерно выложите его поверх ингредиентов в кастрюле. Добавьте оставшиеся 2 ч. л. соли поверх риса. При необходимости добавьте еще горячей воды, чтобы она едва покрывала рис.
- 7
Сделайте несколько отверстий в рисе обратной стороной деревянной ложки, чтобы пар мог выходить. Плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне около 20-25 минут, или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
- 8
После приготовления аккуратно перемешайте рис и баранину. Подавайте горячим, с головкой чеснока сверху.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование бараньего жира (курдючного) придает плову более насыщенный вкус и аромат.
- ✓Не перемешивайте рис после добавления в кастрюлю; это поможет ему равномерно приготовиться и предотвратит его разваривание.
- ✓Качество риса имеет значение; рис среднего помола, такой как девзира, является традиционным, но басмати можно использовать в качестве альтернативы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сухофрукты, такие как изюм или абрикосы, для придания легкой сладости.
- Включите нут для дополнительной текстуры и белка.
- Используйте говядину или курицу вместо баранины.