Kyrgyz Samsa(Киргизская самса)
Запеченные в духовке пирожки с приправленным мясным фаршем и луком, завернутые в слоеное тесто. Самса — популярная сытная закуска, распространенная по всей Центральной Азии.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта
- 250 ml Вода(теплая)
- 1.5 tbsp Соль(разделить)
- 100 g Топленый говяжий жир или курдючный жир(для слоения теста)
- 4 tbsp Подсолнечное масло(разделить, для слоения и смазывания)
- 300 g Говядина(мелко нарезанная или фарш)
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 handful Петрушка(мелко нарезанная)
- 30 g Курдючный жир(мелко нарезанный, для начинки)
- 0.5 tbsp Зира
- 0.5 tbsp Черный перец
- 2 Яичные желтки(для смазывания)
- 1 tbsp Черный кунжут(по желанию, для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, 1 ст. л. соли и теплую воду до образования мягкого, нелипкого теста. Месите 5-7 минут до гладкости. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: В отдельной миске смешайте мелко нарезанную говядину, нарезанный лук, нарезанную петрушку, мелко нарезанный курдючный жир, зиру, черный перец и оставшиеся 0,5 ст. л. соли. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 15-30 минут, чтобы вкусы соединились.
- 3
Подготовьте жировую смесь: Аккуратно растопите говяжий или курдючный жир. Смешайте с 2 ст. л. подсолнечного масла.
- 4
Слоение теста: Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник. Смажьте жировой/масляной смесью. Сверните каждый прямоугольник в рулет, затем нарежьте рулет на равные кусочки. Раскатайте каждый кусочек в квадрат (примерно 10x10 см).
- 5
Сформируйте самсу: Выложите примерно 2 столовые ложки начинки в центр каждого квадратного пласта теста. Соберите края теста, чтобы получилась треугольная форма или мешочек, хорошо защипните. Смажьте 2 ст. л. подсолнечного масла.
- 6
Подготовка к выпеканию: Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте его маслом. Выложите самсу швом вниз на противень.
- 7
Выпекание: Смажьте верх самсы яичным желтком и, по желанию, посыпьте черным кунжутом. Выпекайте 25-35 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто хорошо отдохнуло, чтобы его было легче раскатывать и слоить.
- ✓Не переполняйте самсу начинкой, иначе ее будет сложно защипнуть.
- ✓Для более хрустящей корочки можно смазать самсу смесью яичного желтка и небольшого количества молока.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианскую самсу можно приготовить с начинкой из тыквы, картофеля или шпината.
- Добавьте щепотку хлопьев чили в начинку для пикантности.