👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Подготовьте ароматические ингредиенты для бульона: подпеките четвертинки лука и ломтики имбиря на сухой сковороде или над открытым огнем до легкого подрумянивания и появления аромата. Грубо нарежьте их.

   💡 Профессиональные советы: Поджаривание ароматических ингредиентов придает бульону глубину и дымный вкус.
2. 2

   В большой кастрюле смешайте курицу, воду, подпеченный лук, подпеченный имбирь, раздавленный лемонграсс, порванные листья каффир-лайма, измельченный чеснок, рыбный соус, соль и, по желанию, глутамат натрия и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1 часа или до готовности курицы.

   💡 Профессиональные советы: Использование куриных частей с костями даст более насыщенный бульон.
3. 3

   Извлеките курицу из бульона. Когда она немного остынет, чтобы ее можно было брать руками, измельчите мясо и отложите. Процедите бульон, выбросив твердые части, и верните его в кастрюлю.

   💡 Профессиональные советы: Процеживание бульона обеспечивает прозрачную основу для супа.
4. 4

   Для приготовления лапши: в большой миске смешайте рисовую муку и тапиоковую муку. Постепенно вливайте кипяток, перемешивая лопаткой или в стационарном миксере с насадкой-крюком, пока не получится гладкое, нелипкое тесто. Возможно, вам потребуется немного скорректировать количество муки или воды.

   💡 Профессиональные советы: Использование кипятка крайне важно для правильной текстуры лапши.
5. 5

   Присыпьте чистую рабочую поверхность рисовой мукой. Замесите тесто около 4 минут, пока оно не станет эластичным. Сформируйте из теста толстую колбаску, разделите на 8 частей и раскатайте каждую часть в пласт толщиной 1/8 дюйма (около 3 мм) и длиной 6 дюймов (около 15 см).

   💡 Профессиональные советы: Накрывайте тесто влажным полотенцем, чтобы оно не высыхало.
6. 6

   Нарежьте пласты теста на полоски шириной около 1/4 дюйма (около 6 мм). Слегка присыпьте рисовой мукой, чтобы они не слипались. Держите накрытыми.

   💡 Профессиональные советы: Толщину лапши можно регулировать по своему вкусу.
7. 7

   Доведите процеженный бульон до сильного кипения. Добавьте свежую лапшу и варите 1-2 минуты, минимально помешивая, пока она не всплывет на поверхность.

   💡 Профессиональные советы: Варите лапшу непосредственно в бульоне, чтобы он загустел за счет выделяющегося крахмала.
8. 8

   Разлейте суп с лапшой по сервировочным тарелкам. Сверху выложите измельченную курицу и желаемые гарниры, такие как кинза, зеленый лук, жареный чеснок, дольки лайма и чили-масло.

   💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры.