Lao Stuffed Chicken Wings(Лаосские фаршированные куриные крылышки)
Yat Peeg Ghai
Ят Пиг Гай (Yat Peeg Ghai), также известные как «ангельские крылышки», — это куриные крылышки, из которых удалены кости, начиненные пикантной смесью из свиного фарша, стеклянной лапши, грибов и ароматических трав, а затем обычно приготовленные на пару или обжаренные. Это трудоемкое блюдо — фаворит для особых случаев, предлагающий уникальное сочетание нежной курицы и ароматной начинки.
🧂 Ингредиенты
- 1 family size package (approx. 16-20 wings) Куриные крылышки
- 1 lb Свиной фарш
- 1.5 bundle Стеклянная лапша (фунчоза)(замоченная, отцеженная и нарезанная)
- 2 tablespoons Грибы муэр (древесные грибы)(подготовленные (замоченные и нарезанные))
- 1 large Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/2 stalk Лемонграсс(мелко нарезанный)
- 2 small Листья кафрского лайма(мелко нарезанные)
- 3 tablespoons Устричный соус
- 2 teaspoons Рыбный соус
- 1/2 teaspoon Белый перец
- 1 teaspoon Соль
- 1 tablespoon Темный соевый соус(для маринования крылышек)
- 1 tablespoon Корейский соус для барбекю(по желанию, для маринования крылышек)
- Пшеничная мука высшего сорта(для панировки (по желанию, при жарке))
- Панировочные сухари панко(для панировки (по желанию, при жарке))
- Яйца(взбитые, для панировки (по желанию, при жарке))
- Растительное масло(для жарки (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте куриные крылышки: аккуратно удалите кости из куриных крылышек, стараясь сохранить кожу целой. Это самый трудоемкий этап. Можно использовать острый нож или кухонные ножницы. Мясо, которое вы удалили, используйте для начинки.
💡 Профессиональные советы: Посмотрите видеоуроки по удалению костей из куриных крылышек для получения инструкций. Полезно потренироваться на нескольких дополнительных крылышках. - 2
Замаринуйте крылышки без костей: в миске смешайте крылышки без костей с темным соевым соусом, корейским соусом для барбекю (если используете), солью, перцем и любыми другими желаемыми специями. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг добавляет первоначальный вкус куриной коже. - 3
Приготовьте начинку: мелко нарежьте удаленное куриное мясо. В отдельной миске смешайте свиной фарш, нарезанное куриное мясо, замоченную и нарезанную стеклянную лапшу, нарезанные грибы муэр, нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, нарезанный лемонграсс, нарезанные листья кафрского лайма, устричный соус, рыбный соус, белый перец и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты для начинки мелко нарезаны для равномерного распределения. - 4
Начините крылышки: аккуратно наполните каждое крылышко без костей подготовленной смесью начинки. Уплотняйте начинку осторожно, но плотно, следя за тем, чтобы крылышко было заполнено, но кожа не порвалась. Закройте отверстие, насколько это возможно.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте, так как начинка может немного увеличиться в объеме во время приготовления. - 5
Приготовьте фаршированные крылышки (выберите один способ):
💡 Профессиональные советы: Приготовление на пару — распространенный способ приготовления этого блюда в лаосской кухне. - 6
Дайте фаршированным крылышкам немного остыть перед подачей. Подавайте с соусом по вашему выбору, например, со сладким чили-соусом или чесночно-лаймовым соусом.
💡 Профессиональные советы: Эти крылышки часто подают как особое закусочное блюдо или основное блюдо.
💡 Профессиональные советы
- ✓Удаление костей из крылышек — самая сложная часть; терпение — ключ к успеху.
- ✓Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- ✓При жарке убедитесь, что масло достаточно горячее, чтобы быстро подрумянить внешнюю сторону, не пережарив начинку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тертую морковь или водяные орехи в начинку для дополнительной текстуры.
- Экспериментируйте с различными травами, такими как кинза или мята, в начинке.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество глутамата натрия (MSG) для усиления вкуса.