Aukstā Zupa
Latvian Cold Beet Soup
Освежающий и яркий холодный суп, популярный в Латвии в летние месяцы. Он отличается поразительным розовым цветом и пикантной сливочной основой из кефира или пахты, в сочетании с землистой сладостью свеклы и хрустом свежих овощей.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Отварная свекла(очищенная и натертая на терке)
- 1 liter Кефир(или пахта)
- 200 ml Холодная вода
- 2 medium Огурцы(мелко нарезанные кубиками)
- 5 Редис(тонко нарезанный)
- 3 Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Свежий укроп(нарезанный)
- 1 tbsp Белый уксус
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 4 Яйца, сваренные вкрутую(нарезанные, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Убедитесь, что свекла полностью приготовлена и остыла. Очистите ее и мелко натрите на терке.
💡 Профессиональные советы: Свеклу можно отварить или запечь до мягкости. - 2
В большой миске или кувшине взбейте кефир и холодную воду до однородности. При необходимости добавьте еще воды для достижения желаемой консистенции.
- 3
Добавьте натертую свеклу, нарезанные кубиками огурцы, тонко нарезанный редис и мелко нарезанный зеленый лук в кефирную смесь. Аккуратно перемешайте, пока суп не приобретет равномерный розовый оттенок.
- 4
Вмешайте белый уксус, соль и свежемолотый черный перец. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
- 5
Добавьте нарезанные яйца, сваренные вкрутую (оставив немного для украшения, если хотите), и свежий укроп. Перемешайте.
- 6
Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы суп охладился и ароматы смешались. Охлаждение в течение ночи еще лучше.
- 7
Подавайте Ауксто Зюпу очень холодной, украсив дополнительным свежим укропом и нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, если используете.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более пикантного супа добавьте немного лимонного сока.
- ✓В некоторых вариациях добавляют столовую ложку тертого хрена для остроты.
- ✓Подавайте с ломтиками темного ржаного хлеба для традиционного сопровождения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените кефир пахтой.
- Добавьте небольшое количество мелко нарезанных маринованных огурцов (корнишонов) для дополнительного хруста.
- Для более легкой версии используйте греческий йогурт вместо сметаны (если используете).