Bamia bil Lahm(Бамья биль Лахм)
Lebanese Okra and Lamb Stew
Бамья биль Лахм — это квинтэссенция ливанского рагу, демонстрирующая нежную баранину и окра (бамию), тушеные в густом томатном бульоне. Это сытное блюдо является свидетельством утешительной домашней кухни региона, которую часто разделяют во время семейных трапез.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Баранья лопатка или нога(нарезанная кубиками 2,5 см)
- 500 g Оливковое масло
- 800 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 whole head Зубчики чеснока(измельченные)
- 1/2 cup Свежий кориандр (кинза)(нарезанный, плюс дополнительно для украшения)
- 3 tbsp Спелые помидоры(нарезанные, около 3-4 средних помидоров)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 cups Гранатовый сироп (пекмез)(по желанию, для сладко-кислой глубины)
- 1 tsp Ливанская смесь специй "7 пряностей" (Бахарат)(или смесь душистого перца, корицы и кумина)
- 1/2 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарить баранину: Промокните кубики баранины бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте баранину партиями, стараясь не переполнять кастрюлю, до золотистой корочки со всех сторон. Переложите баранину на тарелку и отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Пассеровать ароматические ингредиенты: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в ту же кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут, соскребая со дна кастрюли любые прижаренные кусочки. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный свежий кориандр и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 15 minutes - 3
Создать основу для соуса: Вмешайте нарезанные помидоры, томатную пасту, гранатовый сироп (если используете), ливанскую смесь специй "7 пряностей" и молотый кориандр. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока томатная паста слегка не потемнеет и вкусы не соединятся.
⏱️ 1 hour - 4
Тушить баранину: Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте воду или говяжий бульон, убедившись, что мясо почти полностью покрыто. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 1 час, или пока баранина не станет мягкой.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавить окра (бамию): Аккуратно добавьте подготовленную окра (бамию) в кастрюлю. Если используете свежую окра (бамию), убедитесь, что стебли обрезаны. Если вас беспокоит слизистость, на этом этапе можно добавить столовую ложку лимонного сока. Аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30-45 минут, или пока окра (бамия) не станет мягкой, а баранина полностью не приготовится. Соус должен слегка загустеть.
⏱️ 40 minutes - 6
Финальная приправа и подача: Попробуйте рагу и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Разложите Бамья биль Лахм по порционным тарелкам и украсьте свежим нарезанным кориандром. Подавайте горячим, традиционно с вермишелевым рисом (рис, сваренный с поджаренной вермишелью) или обычным белым рисом.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для уменьшения слизистости выбирайте молодую окра (бамию) и обрезайте только самые кончики стеблей. Не мойте замороженную окра (бамию) до использования.
- ✓Бамья биль Лахм часто становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы успевают лучше соединиться.
- ✓Если вы не можете найти ливанскую смесь специй "7 пряностей", ее можно заменить смесью равных частей душистого перца, корицы и кумина.
- ✓Убедитесь, что баранина нарезана ровными кусочками размером на один укус для равномерного приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный перец чили вместе с чесноком.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество нарезанного кубиками картофеля, добавленного вместе с окра (бамией), для дополнительной текстуры и сытности.