Fattoush(Салат Фаттуш)
Фаттуш — это яркий и освежающий ближневосточный салат с хлебом, родом из Ливана. Он славится своим экономным использованием черствой питы и сезонных овощей. Это неотъемлемая часть ливанской кухни, воплощающая восхитительный баланс текстур и характерную терпкую заправку.
🧂 Ингредиенты
- 2 rounds Пита(желательно слегка черствая)
- 1 head Оливковое масло Extra Virgin(разделить для питы и заправки)
- 1 medium Соль(плюс еще по вкусу)
- 3 medium Салат Романо(нарезанный)
- 6 Огурец(нарезанный кубиками)
- 3 stalks Помидоры(нарезанные)
- 0.25 cup Редис(тонко нарезанный)
- 0.25 cup Зеленый лук(тонко нарезанный, белая и зеленая части)
- 2 tbsp Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 2 tbsp Свежая мята(мелко нарезанная (по желанию))
- 60 ml Лимонный сок(свежевыжатый)
- 0.5 tsp Сумах(плюс еще для украшения)
- 0.25 tsp Гранатовый сироп(по желанию, но рекомендуется)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сухарики из питы: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Нарвите питу на кусочки размером на один укус. В миске перемешайте кусочки питы с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли до равномерного покрытия. Разложите приправленные кусочки питы в один слой на противне. Выпекайте 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, переворачивая в середине процесса. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Соберите основу салата: В большой миске для салата смешайте нарезанный салат Романо, нарезанный кубиками огурец, нарезанные помидоры, нарезанный редис, нарезанный зеленый лук, нарезанную петрушку и нарезанную мяту (если используете).
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте заправку: В небольшой миске или банке взбейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin, свежевыжатый лимонный сок, 1,5 чайные ложки сумаха, гранатовый сироп (если используете), 1 чайную ложку соли и черный перец. Продолжайте взбивать до полного смешивания и получения эмульсии.
⏱️ 3 minutes - 4
Заправьте и перемешайте: Вылейте примерно две трети заправки на овощи в миске для салата. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись. Добавьте примерно половину остывших сухариков из питы и снова слегка перемешайте.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного хруста замочите салат в ледяной воде примерно на 10 минут перед приготовлением салата, затем тщательно высушите его.
- ✓Чтобы сухарики из питы не стали мягкими, добавляйте их в салат непосредственно перед подачей.
- ✓Если гранатовый сироп недоступен, немного бальзамического глазури может придать похожую сладко-терпкую нотку, хотя вкусовой профиль будет отличаться.
- ✓Не пропускайте сумах; его отчетливая терпкость имеет решающее значение для аутентичного вкуса фаттуша.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть нута для дополнительного белка и текстуры.
- Включите другие овощи, такие как нарезанный кубиками болгарский перец (зеленый, красный или желтый) или тонко нарезанный красный лук, для большей сложности.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в заправку.