Kaak(Ливанский каак)
Ливанский каак — это универсальное выпеченное изделие с множеством вариаций по всему региону, от мягкого, сладкого хлеба в форме колец с ароматом аниса до рассыпчатого печенья со специями. Этот рецепт фокусируется на мягком, дрожжевом хлебе, который часто употребляют на завтрак или в качестве перекуса, обычно покрывают кунжутом, а иногда наполняют пикантными или сладкими ингредиентами. Он является неотъемлемой частью культуры уличной еды Ливана и традиций домашней выпечки.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука общего назначения(плюс немного для присыпки)
- 7 g Сухие быстродействующие дрожжи(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp Сахар-песок(To feed the yeast.)
- 300 ml Соль(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp Молотый махалеб
- 1 tsp Молотый анис(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g Экстракт аниса(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml Молотый мускатный орех(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте дрожжевую смесь: В небольшом сотейнике аккуратно подогрейте топленое масло (или гхи) и молоко вместе, пока масло не растопится, а смесь не станет теплой, не превышающей 46°C (115°F). Снимите с огня и вмешайте сухие быстродействующие дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске (или чаше стационарного миксера с насадкой-крюком) смешайте муку общего назначения, сахар-песок, соль, молотый махалеб, молотый анис, молотый мускатный орех и 1 столовую ложку семян кунжута.
⏱️ 10 minutes - 3
Замесите тесто: Влейте активированную дрожжевую и молочную смесь вместе с экстрактом аниса в сухие ингредиенты. Перемешивайте на низкой скорости (или вручную) до тех пор, пока не начнет формироваться однородное тесто. Продолжайте вымешивать около 5-10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным. Оно должно быть немного липким, но управляемым.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Первый подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом. Переложите тесто в смазанную миску, переворачивая, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Плотно накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 20 minutes - 5
Сформируйте каак: Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в веревку длиной около 18-20 см (7-8 дюймов) и толщиной примерно 1,5 см (1/2 дюйма). Соедините концы, чтобы получилась форма кольца. Альтернативно, можно слегка расплющить веревки, а затем сформировать кольца.
⏱️ 5 minutes - 6
Подготовка ко второму подъему и обсыпке кунжутом: Застелите противни пергаментной бумагой. В неглубокой миске взбейте воду и мед для глазури. Во второй неглубокой миске насыпьте щедрое количество семян кунжута для обсыпки. Окуните каждый сформированный каак сначала в смесь воды и меда, убедившись, что он слегка покрыт, затем прижмите его к семенам кунжута, обсыпав со всех сторон. Выложите покрытые кааки на подготовленные противни, оставляя расстояние около 5 см (2 дюйма) между ними.
⏱️ 10 minutes - 7
Второй подъем: Свободно накройте сформированные кааки кухонным полотенцем и оставьте подниматься еще на 30-45 минут, или пока они не станут слегка пышными.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Выпекайте каак: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выпекайте каак 25-30 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут звучать глухо при постукивании по дну. Если они начнут слишком быстро подрумяниваться, можно свободно прикрыть их фольгой.
⏱️ 12-15 minutes - 9
Охладите и подавайте: Переложите выпеченные кааки на решетки для полного остывания. Их можно подавать теплыми или комнатной температуры.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более мягкого каака убедитесь, что смесь молока и масла не слишком горячая, так как чрезмерный жар может убить дрожжи.
- ✓Если у вас нет махалеба, вы можете его не использовать, но он придает кааку характерный аромат.
- ✓Глазурь из воды и меда помогает семенам кунжута лучше прилипать и придает готовому кааку легкий блеск.
- ✓Для более хрустящей корочки можно выпекать каак при немного более высокой температуре в течение более короткого времени, но внимательно следите, чтобы они не сгорели.
- ✓Каак можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-4 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более традиционного уличного каака сформируйте тесто в приплюснутый овал с отверстием в центре, напоминающий сумочку.
- В некоторых рецептах добавляют немного куркумы в тесто для золотистого оттенка или другие специи, такие как корица и гвоздика, для более теплого вкуса.
- Попробуйте добавить небольшое количество финиковой пасты в центр сформированного теста перед выпечкой для сладкой начинки.