Lebanese Kafta Skewers(Ливанские кебабы из фарша (Кафта))
Ливанские кебабы из фарша (кафта) — любимое блюдо ближневосточной кухни, особенно в Ливане. Эти ароматные кебабы состоят из приправленного мясного фарша, обычно говяжьего или смеси говядины и баранины, смешанного с мелко нарезанной свежей зеленью и ароматными специями, затем нанизанного на шампуры и жаренного до совершенства. Кафта воплощает дух ливанского гостеприимства, часто готовится для семейных встреч и праздников, предлагая утешительный и глубоко сытный вкус дома.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говяжий фарш(Рекомендуется соотношение постного мяса к жиру 80/20 для влажности и связности)
- 1 medium Бараний фарш(По желанию, может использоваться в смеси 50/50 с говядиной или без)
- 1 cup Желтый лук(Мелко нарезанный или натертый на терке)
- 1 tsp Свежая петрушка(Мелко нарезанная, стебли удалить)
- 1/2 tsp Чеснок(Измельченный)
- 1 tsp Душистый перец(Or to taste.)
- 1/2 tsp Молотый кумин (зира)(Freshly ground, or to taste.)
- 6 pieces Молотый кориандр(For serving. Warm before serving.)
- Корица(Sliced tomatoes, cucumbers, fresh mint, tahini sauce, or hummus.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: мелко нарежьте желтый лук и чеснок. Очень мелко нарежьте свежую петрушку. Если используете кухонный комбайн, измельчите лук и петрушку вместе почти до состояния пасты, чтобы они равномерно смешались с мясом.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте фарш: в большой миске соедините говяжий фарш (и бараний, если используете) с измельченным луком, чесноком и петрушкой. Добавьте душистый перец, кумин, кориандр, корицу, черный перец, соль и кайенский перец (если используете). Тщательно перемешайте все руками, убедившись, что все ингредиенты равномерно распределены по фаршу. Месите смесь в течение одной-двух минут, чтобы она лучше связалась.
⏱️ 5-8 minutes - 3
Сформируйте кебабы: разделите мясную смесь на 8 равных частей. Возьмите одну часть и оберните ее вокруг шпажки, формируя длинный, продолговатый батончик толщиной около 2,5 см, который простирается вдоль всей шпажки. Аккуратно прижмите мясо, чтобы оно хорошо прилипло к шпажке и запечатало любые возможные трещины. Повторите с оставшимися частями и шпажками.
⏱️ 10 minutes - 4
Разогрейте гриль: подготовьте гриль для работы на среднем или высоком огне, стремясь к температуре около 200-230°C. Если используете сковороду-гриль, разогрейте ее на среднем или высоком огне с легким слоем масла.
- 5
Жарьте кебабы: выложите подготовленные кебабы на разогретый гриль или сковороду-гриль. Жарьте примерно по 4-5 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, до тех пор, пока кебабы не покроются красивой корочкой снаружи и не прожарятся внутри. Внутренняя температура должна достичь 71°C. Общее время жарки составит около 10-12 минут.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Подача: снимите кебабы с гриля и дайте им немного отдохнуть. Подавайте горячими, традиционно с пита, хумусом, соусом тахини или свежим салатом, таким как табуле или фаттуш.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей текстуры и влажности используйте говяжий фарш с более высоким содержанием жира (около 20%). Если используете постное мясо, добавьте в смесь столовую ложку оливкового масла.
- ✓Замачивание деревянных шпажек очень важно, чтобы они не сгорели на гриле. Металлические шпажки не требуют этой процедуры.
- ✓Убедитесь, что лук и петрушка очень мелко нарезаны или измельчены, чтобы избежать крупных кусков в готовых кебабах.
- ✓Не пережаривайте кебабы, так как это может привести к сухому мясу. Цель — сочная середина с красиво обжаренной корочкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Смесь мяса: используйте смесь говяжьего и бараньего фарша в соотношении 50/50 для более насыщенного вкуса или выберите куриный или индюшиный фарш для более легкого варианта.
- Корректировка специй: хотя ливанская смесь из 7 специй является традиционной, не стесняйтесь регулировать смесь специй по своему вкусу. В некоторых рецептах добавляют щепотку кардамона или мускатного ореха.
- Котлеты из кафты: вместо шпажек сформируйте из мясной смеси котлеты и обжарьте их на сковороде или гриле, как бургеры.
- Запеченная кафта: для версии, приготовленной в духовке, выложите батоны кафты на противень и запекайте при 200°C в течение 15-20 минут или до готовности.