Kafta Meshwi(Кафта Мешви)
Lebanese Grilled Kafta
Кафта Мешви, что означает «жареная кафта», — это любимое ливанское блюдо из приправленного мясного фарша, традиционно из баранины или говядины, смешанного с мелко нарезанным луком и петрушкой. Эта ароматная смесь формуется в колбаски или котлеты и жарится до совершенства, предлагая нежное, сочное и ароматное блюдо, воплощающее домашнюю ливанскую кухню и гостеприимство.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш (соотношение жира 80/20)(Примерно 450 г. Можно также использовать смесь говядины и баранины.)
- 1 medium Желтый лук(Мелко нарезанный или натертый на терке)
- 1 cup Свежая петрушка(Мелко нарезанная, стебли удалить)
- 1 tsp Смесь специй «Ливанская 7»(Альтернативно, используйте смесь тмина, кориандра, корицы и душистого перца)
- 1 tsp Соль(По вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(Свежемолотый)
- 1 tbsp Кайенский перец или хлопья чили(По желанию, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: Мелко нарежьте желтый лук и свежую петрушку. Чтобы уменьшить избыточную влагу, можно слегка отжать нарезанный лук и петрушку между ладонями перед добавлением в мясную смесь.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте ингредиенты: В большой миске смешайте говяжий фарш, нарезанный лук, нарезанную петрушку, смесь специй «Ливанская 7», соль, черный перец и, по желанию, кайенский перец. Тщательно перемешайте руками до равномерного распределения всех ингредиентов, стараясь не перемешивать слишком долго, чтобы кафта не получилась жесткой.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформируйте кафту: Разделите мясную смесь на 4 равные части. Возьмите одну часть и, смачивая руки водой, чтобы они не прилипали, сформируйте из нее продолговатый батончик или котлету вокруг каждого шампура. Убедитесь, что мясо плотно прижато к шампуру, чтобы оно не упало во время приготовления.
⏱️ 10 minutes - 4
Разогрейте гриль: Подготовьте гриль для работы при средней или высокой температуре, ориентируясь на 200-220°C (400-425°F). Очистите и слегка смажьте решетку гриля, чтобы предотвратить прилипание.
⏱️ 5 minutes - 5
Жарьте кафту: Выложите кафту на шампурах на разогретый гриль. Готовьте примерно по 6-8 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока кафта не будет полностью готова и хорошо подрумянится снаружи, оставаясь сочной внутри. Общее время приготовления на гриле должно составить около 10-15 минут.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Подавайте: Аккуратно снимите кафту с гриля. Подавайте немедленно, традиционно с питой, хумусом, табуле или свежим салатом.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование фарша с содержанием жира около 20% имеет решающее значение для получения сочной и нежной кафты, так как жир помогает сохранить мясо влажным во время приготовления.
- ✓Для более аутентичного вкуса рассмотрите возможность использования готовой смеси специй «Ливанская 7». Если она недоступна, в качестве замены можно использовать комбинацию тмина, кориандра, корицы и душистого перца.
- ✓Если у вас нет шампуров, мясную смесь для кафты можно сформировать в котлеты или батончики и жарить непосредственно на решетке гриля или в чугунной сковороде.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сочетание мяса: Смешайте бараний фарш с говяжьим фаршем в соотношении 50:50 для более насыщенного вкуса.
- Добавление зелени: Добавьте небольшое количество свежей мяты вместе с петрушкой для более яркого, травянистого оттенка.
- Уровень остроты: Отрегулируйте количество кайенского перца или хлопьев чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.