Loubieh bil Zeit(Лёбье биль зейт)
Lebanese Green Beans Braised in Olive Oil and Tomatoes
Классическое ливанское летнее блюдо из нежной стручковой фасоли, медленно тушенной со спелыми помидорами, луком и чесноком в большом количестве оливкового масла. Блюдо традиционно подается при комнатной температуре, что делает его идеальным вариантом для приготовления заранее к застолью.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Свежая стручковая фасоль
- 400 g Спелые помидоры
- 1 medium Желтый лук
- 4-6 cloves Зубчики чеснока
- 80 ml Оливковое масло Extra Virgin(плюс немного больше для подачи, по желанию)
- 120 ml Вода или овощной бульон(по желанию, если потребуется больше жидкости)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут. Не допускайте подрумянивания.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 1 minute - 3
Добавьте в кастрюлю стручковую фасоль и нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте, чтобы соединить с луком и чесноком. Щедро посолите и поперчите.
⏱️ 2 minutes - 4
Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте стручковой фасоли медленно тушиться. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Готовьте до тех пор, пока стручковая фасоль не станет очень мягкой и не впитает ароматы помидоров и овощей. Она должна легко протыкаться вилкой, но не быть разваренной. Соус должен немного загустеть.
- 6
Снимите кастрюлю с огня и дайте «Лёбье биль зейт» полностью остыть. Блюдо лучше всего подавать при комнатной температуре, чтобы вкусы смешались и углубились.
- 7
По желанию, подавайте, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла Extra Virgin. Блюдо прекрасно сочетается с хрустящим хлебом или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓«Биль зейт» переводится как «в масле», что подчеркивает щедрое использование оливкового масла в этом блюде.
- ✓Традиционно блюдо подается при комнатной температуре или даже охлажденным, что делает его идеальным для пикников, фуршетов или как часть мезе.
- ✓Качество помидоров и оливкового масла существенно влияет на конечный вкус. Используйте спелые, ароматные помидоры и оливковое масло Extra Virgin хорошего качества.
- ✓Количество чеснока можно регулировать по своему вкусу; некоторым нравится более выраженный чесночный привкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте кубики баранины или говядины в кастрюлю после обжаривания лука и обжарьте их перед добавлением фасоли и помидоров для более сытного варианта.
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком для придания остроты.
- Перед подачей вмешайте свежую нарезанную петрушку или кинзу для дополнительной свежести.