Manakish Zaatar(Манакиш с заатаром)
Манакиш с заатаром — это любимая ливанская лепешка, которую часто сравнивают с пиццей, но она обладает своим неповторимым характером. Это основное блюдо ливанской кухни, которое обычно едят на завтрак или в качестве легкой трапезы, и оно имеет культурное значение как простое, но очень сытное блюдо. Само название «Манакиш» происходит от арабского слова, означающего «лепить», что относится к способу вдавливания теста для создания углублений для начинки.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука общего назначения(примерно 500 г, плюс немного для посыпки)
- 100 g Сухие дрожжи быстрого действия(Lebanese zaatar blend is preferred for its authentic flavor. Adjust to taste.)
- 100 ml Сахар-песок(Good quality olive oil will enhance the flavor.)
- 2 tbsp Соль(For dusting the work surface and rolling pin.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, или пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов. Влейте вспененную дрожжевую смесь и ¼ стакана оливкового масла. Перемешайте ложкой или руками, пока не начнет формироваться комковатое тесто.
⏱️ 15 minutes - 3
Замесите тесто: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Месите около 8-10 минут, или пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным. Если используете стационарный миксер, месите на низкой скорости крюком для теста около 5-7 минут. Тесто должно быть немного липким, но не чрезмерно прилипать к рукам.
⏱️ 5 minutes - 4
Первое поднятие теста: Слегка смажьте чистую миску оливковым маслом. Поместите шар теста в миску, переворачивая, чтобы покрыть все стороны маслом. Плотно накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставьте тесто подниматься в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте начинку: Пока тесто поднимается, приготовьте начинку из заатара. В небольшой миске смешайте смесь специй заатар с ¼ стакана оливкового масла Extra Virgin. Перемешивайте до получения густой, намазываемой пасты. При необходимости добавьте оливковое масло, чтобы добиться консистенции, которая не будет слишком сухой или слишком жирной.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Сформируйте манакиш: Как только тесто увеличится вдвое, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 6 равных частей. На слегка присыпанной мукой поверхности каждую часть расплющите в круглый диск диаметром около 15-20 см и толщиной примерно ¼ дюйма (0,6 см). Вы можете использовать кончики пальцев или скалку.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста можно заменить половину воды теплым молоком.
- ✓Убедитесь, что духовка полностью разогрета, чтобы получить более хрустящую нижнюю часть и равномерно пропеченную лепешку.
- ✓Если заатар недоступен, вы можете приготовить аналогичную смесь, используя сушеный тимьян, орегано, сумах и поджаренные семена кунжута.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Перед выпечкой посыпьте начинку из заатара фетой или моцареллой для сырного варианта.
- Подавайте со свежими овощами, такими как помидоры, огурцы и мята, или с лабне (процеженным йогуртом).