Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, что в переводе с арабского означает «острая рыба», — это знаменитое ливанское блюдо, родом из прибрежного города Триполи. Оно представляет собой целую запеченную рыбу или филе, щедро покрытое ароматным, пикантным и острым соусом на основе тахини и лимона, часто украшенное поджаренными орехами и свежей зеленью. Это блюдо является основным в ливанской кухне, его часто подают на собраниях и особых мероприятиях, оно воплощает любовь региона к свежим морепродуктам и ярким вкусам.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая белая рыба (например, морской карась, снэппер, треска) или плотное филе белой рыбы(Очищенная, выпотрошенная и надрезанная, если целая; около 1,8 кг)
- 150 g Паста тахини(Рекомендуется хорошего качества)
- 100 g Чеснок(Измельченный)
- 50 g Свежевыжатый лимонный сок(Около 2-3 лимонов)
- 1 large bunch Оливковое масло(Плюс дополнительно для смазывания)
- 4-6 cloves Вода(Регулировать для достижения желаемой консистенции соуса)
- 2-3 medium Молотый кумин(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Молотый кориандр(Freshly squeezed.)
- 60 ml Порошок чили или кайенский перец(Регулировать по вкусу)
- 120-180 ml Соль(Или по вкусу)
- to taste Черный перец(Или по вкусу)
- to taste Кедровые орехи(Для поджаривания и украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогреть духовку и подготовить рыбу: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи, и полностью обсушите бумажными полотенцами. Если используете целую рыбу, сделайте глубокие надрезы с обеих сторон. Обильно посолите и поперчите брюшную полость и надрезы.
⏱️ 5 minutes - 2
Предварительное запекание: Поместите приправленную рыбу в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и натрите им рыбу со всех сторон. Запекайте 15-20 минут, пока рыба не начнет уплотняться и становиться непрозрачной, но не будет полностью готова.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовить соус тахини: Пока рыба частично запекается, в средней миске взбейте пасту тахини, измельченный чеснок, свежий лимонный сок, молотый кумин, молотый кориандр, порошок чили, соль и черный перец. Постепенно взбивая, добавьте воду, начиная со 1 стакана, до получения однородной, льющейся консистенции, похожей на густые сливки. При необходимости добавьте больше воды, чтобы достичь желаемой текстуры. Вмешайте половину нарезанной кинзы.
⏱️ 10 minutes - 4
Полить рыбу соусом: Аккуратно достаньте частично запеченную рыбу из духовки. Щедро полейте рыбу соусом тахини, убедившись, что он проник в надрезы и покрыл верх и бока.
⏱️ 5 minutes - 5
Поджарить орехи: На сухой сковороде на среднем огне поджарьте кедровые орехи до золотисто-коричневого цвета, внимательно следя, чтобы они не подгорели. Альтернативно, поджарьте их в духовке в течение последних 5 минут приготовления рыбы.
⏱️ 25 minutes - 6
Финальное запекание: Верните рыбу с соусом в духовку и запекайте еще 15-20 минут, или пока рыба не будет полностью готова и не начнет легко расслаиваться вилкой. Соус должен немного загустеть и пузыриться.
⏱️ 5 minutes - 7
Украсить и подавать: Достаньте рыбу из духовки. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте рыбу поджаренными кедровыми орехами и оставшейся свежей кинзой. Подавайте немедленно, в идеале с рисом или лепешкой, чтобы впитать восхитительный соус.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов используйте пасту тахини хорошего качества.
- ✓Регулируйте количество порошка чили или кайенского перца, чтобы контролировать остроту.
- ✓Если используете целую рыбу, попросите вашего продавца рыбы сделать надрезы.
- ✓Кедровые орехи могут быстро сгореть; внимательно следите за ними во время поджаривания.
- ✓Если соус тахини затвердеет и станет густым при добавлении лимонного сока, это нормально. Продолжайте взбивать и постепенно добавляйте воду, чтобы добиться гладкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените кедровые орехи поджаренным миндалем хлопьями или измельченными грецкими орехами.
- Для более быстрой подготовки используйте филе плотной белой рыбы вместо целой рыбы, соответствующим образом скорректировав время запекания.
- Некоторые традиционные рецепты включают столовую ложку греческого йогурта в соус тахини для дополнительной кремовости.