Bazeen(Базин)
Базин — это традиционное ливийское блюдо, приготовленное из ячменной муки, воды и соли, которое имеет плотную, тестообразную консистенцию. Его обычно подают с густым, пряным рагу на томатной основе с бараниной, курицей или говядиной, а также с овощами, такими как морковь, картофель и иногда тыква. Вареные яйца — распространенное дополнение. Традиционно базин едят руками, отрывая кусочки теста и макая их в рагу, что создает атмосферу совместного обеда.
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Ячменная мука
- 5 cups Вода(для теста, плюс еще для рагу)
- 2 tsp Соль(разделенная)
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками)
- 0.5 cup Оливковое масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Томатная паста
- 0.5 tsp Пажитник(молотый)
- 1 tsp Кайенский перец
- 1 tsp Куркума
- 3 medium Картофель(очищенный и разрезанный пополам)
- 4 large Яйца(сваренные вкрутую, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рагу: разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Пассеруйте нарезанный лук до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 2
Добавьте в кастрюлю куски баранины и обжарьте их со всех сторон. Вмешайте томатную пасту, молотый пажитник, кайенский перец и куркуму. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
- 3
Влейте 4 стакана воды и 1 ч.л. соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час, или до тех пор, пока баранина не станет нежной. Добавьте больше воды, если рагу станет слишком густым.
- 4
Добавьте половинки картофеля в рагу. Накройте крышкой и тушите еще 20-30 минут, или до тех пор, пока картофель не станет мягким.
- 5
Приготовьте тесто для базина: в глубокой миске смешайте ячменную муку и 1 ч.л. соли. Постепенно добавляйте 1 стакан воды, перемешивая до образования густого теста. Замешивайте тесто около 5-10 минут до получения гладкой консистенции.
- 6
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения. Аккуратно опустите ячменное тесто, придав ему форму большого плоского диска или горки. Варите около 45 минут, или до тех пор, пока тесто не будет готово.
- 7
Достаньте тесто из кипящей воды и выложите его в большую плоскую сервировочную миску. Снова вымесите тесто деревянной ложкой или руками (осторожно, оно горячее) до гладкости и отсутствия комков. Сформируйте купол с плоским основанием.
- 8
Вылейте рагу из баранины и картофеля вокруг купола базина. Разложите вареные яйца вокруг рагу. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Традиционно базин едят руками, отрывая кусочки теста и макая их в рагу.
- ✓Убедитесь, что ячменная мука мелко смолота для получения более гладкого теста.
- ✓Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше горячей воды; если слишком влажное, добавьте больше ячменной муки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говядину или курицу вместо баранины.
- Добавьте кубики тыквы в рагу.
- Подавайте с острым маринованным перцем (филфель чума).