Libyan Lamb and Okra Stew(Ливийское рагу из баранины и бамии)
Bamia
Сытное и ароматное рагу из нежной баранины, бамии и густого томатного соуса, приправленное традиционными ливийскими специями. Часто подается с кускусом или хрустящим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 500 g Бамия(свежая или замороженная, очищенная)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 800 g Помидоры(измельченные или пюрированные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Растительное масло или оливковое масло
- 1 tbsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 tsp Паприка
- 1 small Палочка корицы
- 1 Лавровый лист
- 4 cups Вода или бараньй бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте томатную пасту, кориандр, кумин, куркуму и паприку. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры, палочку корицы, лавровый лист, соль и перец. Влейте воду или бульон так, чтобы баранина была почти полностью покрыта.
- 5
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока баранина не станет мягкой.
- 6
Если используете свежую бамию, можно слегка обжарить ее на отдельной сковороде с небольшим количеством масла до легкой мягкости, чтобы уменьшить слизь. Если используете замороженную, добавьте ее прямо в рагу.
- 7
Добавьте бамию в рагу за последние 20-30 минут приготовления. Аккуратно перемешайте и продолжайте тушить под крышкой, пока бамия не станет готовой и мягкой.
- 8
Перед подачей удалите палочку корицы и лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и специи.
- 9
Украсьте свежей нарезанной кинзой или петрушкой. Подавайте горячим с кускусом, рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы уменьшить слизистость бамии, можно посолить ее и дать постоять 30 минут, затем промыть и высушить перед добавлением в рагу, или слегка обжарить ее заранее.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо воды.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. Некоторые вариации включают щепотку хлопьев чили для остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько нарезанных кубиками картофеля или моркови вместе с бараниной для более сытного рагу.
- Для вегетарианского варианта замените баранину на твердый тофу или добавьте больше овощей, таких как кабачки и баклажаны.