Goulash bel Lahm(Голяш бел Ляам (Гуляш из баранины))
Libyan Lamb Goulash
Насыщенный и ароматный гуляш из баранины, медленно приготовленный с душистыми специями, помидорами и овощами до тающей нежности мяса. Это блюдо — утешительная классика, которую часто подают с хлебом или кускусом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранья(нарезанная кубиками по 1.5 дюйма)
- 3 tablespoon Оливковое масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Красный сладкий перец(очищенный от семян и нарезанный)
- 2 tablespoon Томатная паста
- 14 oz Помидоры рубленые(консервированные или свежие)
- 3 cup Говяжий или бараний бульон
- 2 tablespoon Сладкая паприка
- 1 teaspoon Кумин молотый
- 0.5 teaspoon Корица
- 1.5 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Перец черный(свежемолотый)
- 2 Лавровый лист
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками (по желанию))
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте баранину: разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Приправьте кубики баранины солью и перцем. Обжарьте баранину партиями, не переполняя кастрюлю. Выньте обжаренную баранину и отложите в сторону.
- 2
Пассеруйте ароматические ингредиенты: добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный сладкий перец, готовьте еще 3-4 минуты до легкой мягкости.
- 3
Приготовьте соус: вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте рубленые помидоры, говяжий или бараний бульон, сладкую паприку, кумин, корицу, соль и перец. Доведите смесь до кипения.
- 4
Тушите гуляш: верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте лавровый лист. Если используете, добавьте нарезанный картофель и морковь. Все перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне не менее 2 часов или до тех пор, пока баранина не станет очень нежной. Периодически помешивайте, добавляя еще бульон или воду, если рагу становится слишком сухим.
- 5
Завершите и подавайте: удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте Голяш бел Ляам горячим, по желанию украсив свежей петрушкой, с кускусом, рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо говяжьего.
- ✓Медленное приготовление — ключ к нежной баранине; регулируйте время тушения по мере необходимости.
- ✓Если у вас нет ливийской смеси из 7 специй, можно использовать смесь кумина, кориандра и щепотки корицы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые версии добавляют нут или белую фасоль в течение последнего часа приготовления.
- Для более острого гуляша можно добавить щепотку хлопьев чили.