Libyan Mrouzia(Ливийская Мрузия)
Мрузия – это традиционный марокканский и ливийский сладкий и соленый тажин, обычно приготовленный из баранины, меда, изюма и миндаля. Эта ливийская версия часто включает ароматные специи для богатого, праздничного вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка(нарезанная крупными кубиками)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Имбирь(свеженатертый)
- 150 ml Мед
- 100 g Изюм
- 100 g Миндаль(бланшированный и нарезанный пластинками)
- 2 pieces Палочки корицы
- 1 teaspoon Куркума
- 0.5 teaspoon Нити шафрана(замоченные в теплой воде)
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 500 ml Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в тажине или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до румяной корочки.
- 2
Достаньте баранину и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, примерно 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте палочки корицы, куркуму, соль и перец. Влейте воду и доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что баранина почти полностью покрыта жидкостью. - 5
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушите на медленном огне 1,5-2 часа или до тех пор, пока баранина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если рагу станет слишком сухим. - 6
В последние 30 минут приготовления вмешайте мед, изюм и воду с шафраном.
- 7
Непосредственно перед подачей добавьте миндальные хлопья. При необходимости отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: При желании можно предварительно поджарить миндаль отдельно для дополнительного хруста.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте баранину с небольшим количеством жира.
- ✓Количество меда можно регулировать по своему вкусу.
- ✓Мрузию часто подают во время особых случаев и праздника Курбан-байрам.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сушеные абрикосы вместе с изюмом.
- Используйте говядину или курицу вместо баранины для другого вкусового профиля.